Vitamine und Nährstoffe in Tortenguss
Unter diesem Namen oder auch unter der Bezeichnung Geleeguss versteht man einen essbaren Überzug für Frucht-Torten. Hergestellt wird die Mischung, die Vitamine enthält, aus meist konzentrierten Trockenmischungen oder Zubereitungen. Für die Herstellung von Tortenguss wird Flüssigkeit (in der Regel Wasser oder Fruchtsaft) zu den Mischungen gegeben.
Meist wird zwischen Zubereitungen unterschieden, die als „klar“, „rot“, „ungesüßt“ oder „gesüßt“ bezeichnet werden. Um die Torte mit dem Guss zu überziehen, muss dieser auf maximal 80 Grad Celsius erhitzt werden. Nachdem man ihn über die Torte gegeben hat, wird er beim Abkühlen fest und bildet einen Überzug, der durchsichtig ist und den Boden mit der Auflage aus Obst fest verbindet.
Die Mischung aus Fertigprodukt und Fruchtsaft enthält Vitamine und andere Inhaltsstoffe. Mit dieser Mischung lassen sich die unterschiedlichsten Torten sozusagen in Form bringen. Dies ist auch das Hauptziel der Verwendung in der Küche. Mit dem Guss kann das Obst, welches locker auf den Tortenboden aufgebracht wird, mit diesem quasi „verschweißt“ werden, so dass es nicht herunterfällt.
Diese Zubereitung stammt aus dem europäischen Raum, wird aber inzwischen weltweit verwendet.
Tortenguss gibt es entweder als Pulverprodukt, in Form von flüssig-pastösen Produkten oder auch als gebrauchsfertiges Produkt. Zum Pulver wird Flüssigkeit sowie Zucker hinzugefügt, das flüssig-pastöse Produkt wird mit Flüssigkeit zur gewünschten Konsistenz erweitert und der gebrauchsfertige Guss kann verwendet werden, ohne ihn nochmals zu verändern.
Nährstoffe in Tortenguss
Quellen
Deutsche Lebensmittelbuchkommission: Leitsätze 2016 – Deutsches Lebensmittelbuch Link
Teubner: Das große Buch vom Backen Link
Klever, Katrin / Endres, Alexandra: Der Große Klever: Kalorien & Nährwerte 2010/2011 Link
Schünemann, Claus / Treu, Günter: Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen Link
