Vitamine und Nährstoffe in Ziege Fleisch
Ziegenfleisch ist im Mittelmeerraum ein vielfach verwendetes Nahrungsmittel, während es in Deutschland eher unüblich ist. Als „Kuh des kleinen Mannes“ belächelt, schreckt vor allem das teilweise intensive Aroma ab. Dennoch wird es in den letzten Jahren zunehmend vor allem von Gourmetköchen als Alternative wieder entdeckt.
Die Anzahl der Tiere nimmt vor allem in Bayern aufgrund der steigenden Nachfrage wieder zu.
Die Ziege an sich ist sehr genügsam und benötigt keine Weideflächen. Sie kann auch in unwegsamen Gebirgsgegenden gehalten werden. In Deutschland ist Ziegenfleisch nur bei ausgewählten Metzgern, Bauern und auch im Internethandel erhältlich.
Es enthält hochwertige Eiweiße und relativ wenig Fett. Vitamine sind vor allem in Form von B-Vitaminen enthalten. Das Fleisch der Tiere ist hochwertig, kalorienarm und fettärmer als vergleichsweise das Lammfleisch. Der Fettgehaltist jedoch auch von der Zubereitung abhängig.
- Ziegenfleisch enthält relativ wenig Cholesterin, der Anteil ist geringer als zum Beispiel in Wildfleisch.
Ziege Fleisch – Zubereitung wie Lammfleisch
Je jünger die Ziege ist, desto heller und zarter ist das Fleisch. In der Gourmetküche wird daher gerne das Fleisch von Zicklein verwendet, welche nicht älter als 6 Monate alt sind.
Das Fleisch von bis zu zweijährigen, weiblichen Tieren ist ebenfalls schmackhaft. Je älter die Tiere allerdings sind, desto intensiver ist auch der Eigengeschmack. Mit entsprechender Würzung kann hier aber das intensive Aroma gemildert werden.
Bei der Zubereitung sollte darauf geachtet werden, dass fettarme Fleisch nicht austrocknen zu lassen. Ansonsten kann man es wie Lammfleisch zubereiten. Durch entsprechende Beilagen können dem Gericht zusätzlich Vitamine beigefügt werden.
Ziege Fleisch – die germanische Heidrun
In der germanischen Mythologie verehrten die Menschen die Himmelsziege Heidrun, welche in Walhall die gefallenen Krieger mit ihrer Milch ernährt. Manche Quellen erwähnen auch, dass das Tier nach dem Genuss eines mystischen Baumes Met statt Milch gibt. Zudem steht die Heidrun auch als Symbol der Fruchtbarkeit.
Nährstoffe Ziege Fleisch Übersicht
Quellen
USDA: Ziegenfleisch Link
Lenz, Claudia: Quickfinder Küchenwissen Link
Baron, Arpad / Nemenyi, Nahodyl: Was unsere Märchen bedeuten Link
