Vitamine und Nährstoffe im Balsamicoessig
Jeder gute Koch sowie jeder gute Hobbykoch hat eine Flasche Balsamicoessig – auch als Acete Balsamico bekannt – im Küchenregal stehen. Dieser verleiht Salaten, aber auch vielen Fleisch- und Gemüsegerichten eine unverwechselbare Würze.
Er enthält viele Vitamine und ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken, denn er ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern verleiht zahlreichen Gerichten auch eine südliche Note. Der hochwertigste Essig stammt aus der Region um Modena und heißt Acete di Modena.
Balsamico-Essig ist sehr nahrhaft, besonders durch seinen Gehalt an Kohlenhydraten. Er enthält außerdem die Vitamine B6 und B3.
Balsamicoessig ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Hier eine kleine Auswahl dessen, wofür er verwendet wird:
- Herstellen von Salatdressings, vorzugsweise in Kombination mit Olivenöl oder Walnussöl
- Verfeinern und Glasieren von Fleisch, z.B. Ente, Huhn oder Rind
- Verfeinern von Saucen
- Würzen von Carpaccio
Mutige und Kreative nutzen den Essig sogar zum Verfeinern von Süßspeisen oder als Highlight in einem Cocktail.
Ein Tipp bei leicht versalzenem Essen: Noch einmal mit Essig und etwas Zucker aufkochen lassen kann Wunder wirken! Balsamico Essig liefert wichtige Vitamine und stammt aus den italienischen Regionen Emilia Romagna und Modena. Dort wird er aus den weißen Trauben des Sauvignon und Trebbiano gewonnen.
Interessant ist, dass der Acete Balsamico nicht aus Wein, sondern aus Most gewonnen wird. Der Most wird eingekocht in Fässer abgefüllt und mindestens 12 Jahre gelagert. Dadurch wird der Balsamicoessig so hochwertig.
Nährstoffe in Balsamicoessig
Quellen
Markus Haxter:50 Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten Link
Thilo Schleip, Isabella Kadzierski: Köstlich essen bei Histamin-Intoleranz Link
