Vitamine und Nährstoffe in Waldpilzen

Eine gute Pilzpfanne ist nicht nur bei den echten Gourmets sehr beliebt. Vor allem die Waldpilze finden in zahlreichen Rezepten Verwendung. Pilze werden im Allgemeinen auch als „das Fleisch des Waldes“ bezeichnet. Sie sind – richtig zubereitet – nicht nur sehr schmackhaft, sondern liefern auch Vitamine und Mineralstoffe.
Und das bei einer überschaubaren Energiebilanz. Enthalten sind neben wertvollem Eiweiss zum Beispiel die Vitamine B2 und D sowie Niacin, Eisen und Kalium. Darüber hinaus sind Waldpilze arm an Fett oder Kohlenhydraten.

Waldpilze – Vitamine und Nährstoffe

Wie bereits erwähnt, gelten Pilze nicht nur als besonders lecker, sondern auch als nährstoffreich. Neben Kalium und Eisen sind auch Niacin und die Vitamine B2 und D enthalten. Darüber hinaus können sie dabei helfen, dass der Körper aufgenommene Nährstoffe besser verwertet.
Der Vitamingehalt der Pilze steht allerdings auch in engem Zusammenhang mit dem Standort. So werden Pilze, die in der freien Natur wachsen, über mehr Vitamine verfügen, als diejenigen, die industriell gezüchtet werden. Vor allem der Gehalt an Vitamin D, der durch die ultravioletten Strahlen beeinflusst wird, kann hierunter leiden.

Waldpilze – Vielfalt ist Trumpf

Es gibt nicht nur den einen Waldpilz. Zu den Waldpilzen gehören verschiedene Sorten. Hierzu zählen unter anderem:

• Champignos
• Flächenstäubling
• Judasohr
• Hallimasch
• Trompetenpfifferling
• Butterpilz

Für Naturliebhaber ist es immer wieder eine Freude, in den ald zu gehen und nach diesen Pilzen Ausschau zu halten. Doch Vorsicht! Vor dem Sammeln von Pilzen ist eine Schulung unbedingt nötig, da einige giftige Pilze des essbaren Pilzen doch sehr ähneln.

• Pilze können den Abbau von Alkohol im Körper beeinträchtigen. Dies ist nicht nur bei gleichzeitiger Aufnahme von Waldpilzen und Alkohol der Fall, sondern beim Verzehr im Abstand von mehreren Tagen. Die Folgen können bis hin zu Vergiftungserscheinungen reichen.

Nährstoffe Waldpilze Übersicht

Quellen

Läsker, A.: No need for meat: Oder: Vegan ist, wenn man trotzdem lacht Link