Das volle Korn gilt im Allgemeinen als sehr gesund. Es gibt in der Lebensmittelindustrie viele Produkte, die darauf aufbauen. Eines dieser Produkte ist das Vollkornmehl. Es gilt als besonders gesund und anderen Mehlarten überlegen. Grundsätzlich sind im Mehl Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine – hier vor allem die B-Vitamine – enthalten. Jedoch ist der Anteil davon beim Vollkornmehl wesentlich höher, als dies bei anderen Mehlen der Fall ist. Die Backeigenschaften jedoch können hier ein wenig leiden.
Vollkornmehl – Vitamine und Nährstoffe
Im Vollkornmehl sind sehr viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthalten, allerdings enthält ein solches Mehl natürlich auch Kohlehydrate. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass es sich hierbei um die „guten“ Kohlenhydrate handelt, die länger satt machen und den Insulinspiegel nicht sofort ansteigen lassen. Geschuldet ist dies der etwas anderen Verarbeitung im Vergleich zu anderen Mehlen.
Vollkornmehl – zum Backen geeignet?
Dies ist eine Frage, die sich viele gesundheitsbewusste Menschen stellen. Natürlich kann man Vollkornmehl auch zum Backen verwenden, jedoch berichten viele Verbraucher, dass die Eigenschaften nicht so gut seien wie die von hellem Mehl.
Von daher empfiehlt es sich – etwa zum Backen eines Kuchens – immer ein wenig normales Mehl mit einzubringen.
Dadurch wird die Verarbeitung erleichtert.
Der grundlegende Unterschied zwischen Vollkornmehl und anderen Mehlen ist der, dass hierbei alle Bestandteile verarbeitet werden. Dazu zählen dann Schale, Mehlkern und Keimling.
