Vitamine und Nährstoffe in Süßspeisen
So werden ausschließlich gesüßte Gerichte bezeichnet, die neben Zucker auch Vitamine enthalten. Diese können entweder warm oder auch kalt zubereitet sein. Wie der Name bereits andeutet, besitzen diese Gerichte einen süßen Geschmack der durch die Zugabe von Zucker, Stevia, Honig oder auch anderer Süßungsmittel erreicht wird.
Solche Gerichte werden normalerweise als Dessert, Nachspeise oder als Nachtisch bezeichnet. Diese Namen zeigen, an welcher Stelle eines Menüs sie gereicht werden, nämlich am Schluss. Der Begriff Dessert stammt aus der französischen Sprache (frz. „dessert“ bzw. „desservir“) was so viel bedeutet wie „die Speisen abtragen“ oder auch „den Tisch abdecken“.
Die Auswahl an Süßspeisen in den Küchen der Welt ist nahezu grenzenlos. Jede Kultur und jede Zeit in der Menschheitsgeschichte mochte und mag den süßen Geschmack solcher Gerichte. Meist serviert man sie als Nachspeise, sie können aber auch als Vorspeise dienen oder werden nicht selten sogar als Hauptgericht verzehrt. In diesem Fall sollte natürlich die Portion entsprechend groß sein. Beispiele für ein solches Gericht sind unter anderen Crêpes mit süßer Füllung, Apfelstrudel, Kaiserschmarrn, Pudding, Quarkspeise mit Früchten oder Fruchtgelee.
Diese Liste ließe sich endlos fortsetzen und mit Gerichten aus allen Ländern und Kontinenten erweitern. Solche Desserts haben auch in der deutschen Küche eine sehr lange Tradition.
Der Begriff Dessert ist wohl im 17. Jahrhundert in Frankreich für einen Gang während des Menüs eingeführt worden und ist seitdem fester Bestandteil der Abfolge bei großen Essen.
Manche Menschen wählen auch einen Espresso oder Mocca als Alternative zur festen Süßspeise. Viele glauben, dass ein solches Getränk im Gegensatz zur Nachspeise besser für die Verdauung sei.
Nährstoffe in Süßspeisen
Quellen
von Noorden, Carl, Salomon, Hugo: Handbuch der Ernährungslehre: Erster Band Allgemeine Diätetik Link
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Wissenschaftliche Veröffentlichungen, Ausgaben 7-11 Link
Brandt, Sabrina: Fachberichte Koch/Refa (1.-3. Lehrjahr) Link
Deutsch-Renner, Hans: Ernährungsgebräuche: Ursprung und Wandel Link
