Safran

Zusammenfassung:

Safran: Der teuerste Gewürz der Welt
Herkunft: Safran stammt aus den Blüten des Crocus Sativus, einer Pflanze
Anbau: Safran wird hauptsächlich im Iran, Spanien und Indien angebaut
Gewinnung: Die roten Stigmen der Safranblüte werden von Hand geerntet
Aroma: Safran hat einen starken, würzigen Geschmack und einen charakteristischen Duft
Verwendung: Safran wird oft in der Küche verwendet, besonders in der mediterranen und indischen Küche
Heilwirkung: Safran wird in der traditionellen Medizin zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt
Farbstoff: Safran wird auch als natürlicher Farbstoff in Lebensmitteln und Textilien verwendet
Qualität: Die Qualität von Safran wird anhand von Kriterien wie Farbstärke, Aroma und Feuchtigkeitsgehalt beurteilt
Lagerung: Safran sollte kühl, dunkel und luftdicht gelagert werden, um seine Qualität zu erhalten

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Vitamine und Nährstoffe in Safran

Safran oder Crocus sativus gehört zur Familie der Schwertliliengewächse und ist Ursprung für das Gewürz. Letzteres wird aus der Blüte von Crocus sativus gewonnen. Um ein Kilogramm des Gewürzes zu ernten, sind bis zu 200.000 Blüten nötig. In Deutschland wird die Krokus-Art unter anderem in Sachsen angebaut. Für Geschmack und Farbe von Safran sind die Stoffe Crocin und Picrocrocin verantwortlich. Aufgrund der Tatsache, dass für ein Kilogramm Gewürz Anbauflächen von mehreren tausend Quadratmetern nötig sind, ist das Gewürz teuer.

Safran – Die Ersatzprodukte

In der Lebensmittelindustrie werden heute verschiedene Ersatzprodukte für Safran verwendet. Teilweise geht der Griff zu nicht unumstrittenen Azo-Farbstoffen. Und auch die Färbedistel ist bekannt dafür, einen dem Gewürz ähnlichen Farbton entstehen zu lassen.

Nährstoffe im Safran

Quellen

Gerlach, Hans: Alphabet der feinen Küche: Wissenswertes für Genießer – Das Lesebuch mit den besten Rezepten Link
Baack, Angelika: Antikonzeptive und phytoöstrogene Wirkweisen bestimmter Gewürze, Heil- und Zierpflanzen sowie pflanzlicher Lebensmittel Link
von Heintze, Florian: Pflanzen und Umwelt Link

Über den Autor:

Max Weber

Max Weber ist ein zertifizierter Fitness-Coach und ein herausragender Experte in der Symbiose von Ernährung und körperlicher Fitness. Sein Wissen und seine Leidenschaft für einen gesunden Lebensstil haben ihn zu einer unverzichtbaren Ressource für unsere Leser gemacht, die nach praktischen Ratschlägen und Unterstützung suchen, um ihre Fitnessziele zu erreichen und einen dauerhaft gesunden Lebensstil zu pflegen. Max versteht, dass die Verbindung von Ernährung und Bewegung der Schlüssel zur Gesundheit und Fitness ist. Seine fundierten Empfehlungen beruhen auf aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und jahrelanger Erfahrung im Bereich des Fitnesscoachings. Er ist bekannt für seine Fähigkeit, komplexe Konzepte der Ernährung in einfach verständliche Handlungsanleitungen zu übersetzen.

Häufig gestellte Fragen:

Was ist Safran und wofür wird es verwendet?

Safran ist ein Gewürz, das aus den getrockneten Narben des Safrankrokus gewonnen wird. Es hat eine intensive gelb-orange Farbe, einen einzigartigen Geschmack und ein tiefes Aroma. Safran wird in der Küche oft zur Verfeinerung von Speisen verwendet, wie z.B. Paella, Risotto, Saucen oder Desserts.

Welche wichtigen Nährstoffe enthält Safran?

Safran enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium.

Was ist Safran und wie wird es in der Küche verwendet?

Safran ist ein Gewürz, das aus den getrockneten Stempelfäden der Safran-Krokusblüten gewonnen wird. Es hat eine intensive gelb-orange Farbe und ein einzigartiges Aroma. In der Küche wird Safran häufig zum Färben und Würzen von Speisen verwendet. Es kann in Suppen, Saucen, Paella, Risotto und auch in Backwaren eingesetzt werden. Eine kleine Menge Safran reicht meist aus, um den gewünschten Geschmack und das Farbergebnis zu erzielen.

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Nährwerte Safran getrocknet

Nährwerte	Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)	349 kcal
Energie (Kilojoule)	1460 kJ
Fett	5900 mg
Kohlenhydrate	61500 mg
Eiweiß (Protein)	11400 mg
Salz	330 mg
Ballaststoffe	3900 mg
Mineralstoffe	5450 mg
Broteinheiten	5.13 BE

Vitamine Safran getrocknet

Vitamine	Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent	67 μg
Vitamin A - Retinol	0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin	400 μg
Vitamin D - Calciferole	0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent	0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol	0 μg
Vitamin B1 - Thiamin	0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin	0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure	1500 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent	4000 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure	0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin	0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)	0.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure	0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin	0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure	0.000000 μg

Kalorien Safran getrocknet

Kalorien	Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)	349 kcal
Energie (Kilojoule)	1460 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)	356 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)	1491 kJ

Mineralstoffe Safran getrocknet

Mineralstoffe	Werte pro 100g
Natrium	150 mg
Kalium	1720 mg
Calcium	110 mg
Magnesium	200 mg
Phosphor	250 mg
Schwefel	100 mg
Chlorid	200 mg

Spurenelemente Safran getrocknet

Spurenelemente	Werte pro 100g
Eisen	11100 μg
Zink	2000 μg
Kupfer	330 μg
Mangan	28400 μg
Fluorid	400 μg
Iodid	5.0 μg

Kohlenhydrate Safran getrocknet

Kohlenhydrate	Werte pro 100g
Mannit	0 mg
Sorbit	0 mg
Xylit	0 mg
Summe Zuckeralkohole	0 mg
Glucose (Traubenzucker)	24600 mg
Fructose (Fruchtzucker)	24600 mg
Galactose (Schleimzucker)	0 mg
Monosaccharide (1 M)	49200 mg
Saccharose (Rübenzucker)	11685 mg
Maltose (Malzzucker)	0 mg
Lactose (Milchzucker)	0 mg
Disaccharide (2 M)	11685 mg
Zucker (gesamt)	60885 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0 mg
Stärke	615 mg
Polysaccharide (> 9 M)	615 mg

Ballaststoffe Safran getrocknet

Ballaststoffe	Werte pro 100g
Poly-Pentosen	585 mg
Poly-Hexosen	780 mg
Poly-Uronsäure	1053 mg
Cellulose	1365 mg
Lignin	117 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1170 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2730 mg

Aminosäuren Safran getrocknet

Aminosäuren	Werte pro 100g
Isoleucin	600 mg
Leucin	900 mg
Lysin	750 mg
Methionin	180 mg
Cystein	150 mg
Phenylalanin	450 mg
Tyrosin	300 mg
Threonin	525 mg
Tryptophan	150 mg
Valin	600 mg
Arginin	600 mg
Histidin	225 mg
Essentielle Aminosäuren	5430 mg
Alanin	750 mg
Asparaginsäure	1500 mg
Glutaminsäure	2250 mg
Glycin	420 mg
Prolin	600 mg
Serin	450 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5970 mg
Harnsäure	50 mg
Purin	17 mg

Fettsäuren Safran getrocknet

Fettsäuren	Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure	0 mg
Hexansäure/Capronsäure	0 mg
Octansäure/Caprylsäure	0 mg
Decansäure/Caprinsäure	0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure	90 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure	175 mg
Pentadecansäure	0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure	1444 mg
Heptadecansäure	0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure	80 mg
Eicosansäure/Arachinsäure	0 mg
Decosansäure/Behensäure	0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure	0 mg
Gesättigte Fettsäuren	1789 mg
Tetradecensäure	0 mg
Pentadecensäure	0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure	109 mg
Heptadecensäure	0 mg
Octadecensäure/Ölsäure	1996 mg
Eicosensäure	0 mg
Decosensäure/Erucasäure	0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure	0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2105 mg
Hexadecadiensäure	0 mg
Hexadecatetraensäure	0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure	812 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure	14 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure	0 mg
Nonadecatriensäure	0 mg
Eicosadiensäure	0 mg
Eicosatriensäure	0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure	0 mg
Eicosapentaensäure	0 mg
Docosadiensäure	0 mg
Docosatriensäure	0 mg
Docosatetraensäure	0 mg
Docosapentaensäure	0 mg
Docosahexaensäure	0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	826 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0 mg
Langkettige Fettsäuren	4720 mg
Omega-3-Fettsäuren	14 mg
Omega-6-Fettsäuren	812 mg
Glycerin und Lipoide	1180 mg
Cholesterin	0 mg

Nährwerte Gemüse-Safran-Reis (6)

Nährwerte	Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)	92 kcal
Energie (Kilojoule)	387 kJ
Fett	4078 mg
Kohlenhydrate	11729 mg
Eiweiß (Protein)	2156 mg
Salz	819 mg
Ballaststoffe	1022 mg
Mineralstoffe	903 mg
Broteinheiten	0.98 BE

Vitamine Gemüse-Safran-Reis (6)

Vitamine	Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent	114 μg
Vitamin A - Retinol	18 μg
Vitamin A - Beta-Carotin	577 μg
Vitamin D - Calciferole	0.04 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent	571 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol	507 μg
Vitamin B1 - Thiamin	31 μg
Vitamin B2 - Riboflavin	17 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure	338 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent	755 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure	122 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin	30 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)	0.9 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure	6 μg
Vitamin B12 - Cobalamin	0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure	887.000000 μg

Kalorien Gemüse-Safran-Reis (6)

Kalorien	Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)	92 kcal
Energie (Kilojoule)	387 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)	94 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)	395 kJ

Mineralstoffe Gemüse-Safran-Reis (6)

Mineralstoffe	Werte pro 100g
Natrium	322 mg
Kalium	51 mg
Calcium	10 mg
Magnesium	57 mg
Phosphor	38 mg
Schwefel	131 mg
Chlorid	556 mg

Spurenelemente Gemüse-Safran-Reis (6)

Spurenelemente	Werte pro 100g
Eisen	459 μg
Zink	2288 μg
Kupfer	362 μg
Mangan	1634 μg
Fluorid	91 μg
Iodid	3.6 μg

Kohlenhydrate Gemüse-Safran-Reis (6)

Kohlenhydrate	Werte pro 100g
Mannit	6 mg
Sorbit	3 mg
Xylit	0 mg
Summe Zuckeralkohole	9 mg
Glucose (Traubenzucker)	247 mg
Fructose (Fruchtzucker)	238 mg
Galactose (Schleimzucker)	0 mg
Monosaccharide (1 M)	485 mg
Saccharose (Rübenzucker)	909 mg
Maltose (Malzzucker)	0 mg
Lactose (Milchzucker)	0 mg
Disaccharide (2 M)	909 mg
Zucker (gesamt)	1394 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	28 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0 mg
Stärke	10298 mg
Polysaccharide (> 9 M)	10298 mg

Ballaststoffe Gemüse-Safran-Reis (6)

Ballaststoffe	Werte pro 100g
Poly-Pentosen	116 mg
Poly-Hexosen	468 mg
Poly-Uronsäure	120 mg
Cellulose	266 mg
Lignin	52 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	288 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	617 mg

Aminosäuren Gemüse-Safran-Reis (6)

Aminosäuren	Werte pro 100g
Isoleucin	100 mg
Leucin	169 mg
Lysin	94 mg
Methionin	38 mg
Cystein	33 mg
Phenylalanin	106 mg
Tyrosin	72 mg
Threonin	81 mg
Tryptophan	25 mg
Valin	129 mg
Arginin	207 mg
Histidin	50 mg
Essentielle Aminosäuren	1104 mg
Alanin	107 mg
Asparaginsäure	208 mg
Glutaminsäure	436 mg
Glycin	101 mg
Prolin	99 mg
Serin	101 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1052 mg
Harnsäure	21 mg
Purin	7 mg

Fettsäuren Gemüse-Safran-Reis (6)

Fettsäuren	Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure	97 mg
Hexansäure/Capronsäure	64 mg
Octansäure/Caprylsäure	35 mg
Decansäure/Caprinsäure	77 mg
Dodecansäure/Laurinsäure	88 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure	269 mg
Pentadecansäure	27 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure	816 mg
Heptadecansäure	17 mg
Octadecansäure/Stearinsäure	314 mg
Eicosansäure/Arachinsäure	9 mg
Decosansäure/Behensäure	1 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	1815 mg
Tetradecensäure	38 mg
Pentadecensäure	17 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure	52 mg
Heptadecensäure	24 mg
Octadecensäure/Ölsäure	1514 mg
Eicosensäure	4 mg
Decosensäure/Erucasäure	0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure	0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1649 mg
Hexadecadiensäure	0 mg
Hexadecatetraensäure	0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure	389 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure	19 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure	0 mg
Nonadecatriensäure	0 mg
Eicosadiensäure	0 mg
Eicosatriensäure	0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure	0 mg
Eicosapentaensäure	0 mg
Docosadiensäure	0 mg
Docosatriensäure	0 mg
Docosatetraensäure	0 mg
Docosapentaensäure	0 mg
Docosahexaensäure	0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	408 mg
Kurzkettige Fettsäuren	161 mg
Mittelkettige Fettsäuren	112 mg
Langkettige Fettsäuren	3599 mg
Omega-3-Fettsäuren	19 mg
Omega-6-Fettsäuren	389 mg
Glycerin und Lipoide	206 mg
Cholesterin	7 mg