Mehl ist feines Pulver, dass aus den verschiedensten Getreidekörner durch mahlen hergestellt wird. Am bekanntesten sind Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse und Mais. Je nach Getreidesorte kann das Mehlprodukt verschiedene Farben einnehmen. So ist beispielsweise ein Mehlprodukt aus Dinkel oder Roggen dunkler als aus Weizen.
Mehl – Die Typen
Die Mehltypen geben wieder wann ein Mehlerzeugnis eingesetzt werden darf. Nicht immer kann ein Roggenmehl beispielsweise für die Herstellung eines Brotes verwendet werden. Die Mehltypen beziehen sich auf die Backeigenschaften. Unterschieden werden bis zu 6 Typen. Für die Herstellung von Brot und Brötchen bzw. Backwaren wird das Erzeugis aus Getreide am häufigsten eingesetzt.
Nährstoffe im Mehl