Vitamine und Nährstoffe im Fasan

Der Fasan kann bis zu 90 cm groß werden und gehört somit zu den mittelgroßen Hühnervögeln. In weiten Teilen Eurasiens kommt dieser Hühnervogel vor. In vielen Regionen wurde er eingebürgert. Es gibt zahlreiche Unterarten dieses Hühnervogels, die in verschiedenen Teilen der ganzen Welt vorkommen.
Ein gebratenes Fasanen-Gericht gelingt am besten, wenn es sich um einen jungen Hühnervogel handelt. Ältere Hühnervögel können leicht trocken und zäh schmecken. Dennoch finden ältere Tiere auch Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, unter anderem für Wildpasteten oder Suppen. Interessenten können einen jungen Hühnervogel auf dem Markt an folgenden Merkmalen erkennen:

• kurzer Sporn oberhalb des Zehs
• stumpfer Sporn oberhalb des Zehs
• Brustbeinknorpel ist weich und biegsam.

Besonders das Brustfleisch des Hühnervogels ist sehr mager. Damit das Fleisch nicht austrocknet, sollte es beim Bratvorgang mit Speck bedeckt werden. Der Fasan wird wie ein normales Huhn zubereitet. Vor dem Zubereiten kann der Hühnervogel in Stücke tranchiert werden – dies verkürzt die Garzeit. Nach dem Würzen und Einlegen wird das Fasanenfleisch noch mit Speck bedeckt und bei 180 Grad im Backofen knusprig gebacken.
Besonders beliebt ist das delikate Wildfleisch des Hühnervogels. Auf den Märkten wird zur Jagdsaison oft frisches Fasanenfleisch angeboten. In einigen Fleischereien und Feinkostläden, aber auch in Supermärkten, wird sogar ganzjährig tiefgefrorenes Fasanenfleisch angeboten. Das helle Fleisch ist besonders mager und ähnelt im Geschmack dem Fleisch des Geflügels. Werden die Hühnervögel allerdings abgehangen, kommt immer mehr der milde, typische Wildgeschmack zum Tragen. Es gibt – wie beim Geflügelfleisch – unzählige Zubereitungsarten dieses schmackhaften Hühnervogels.
Sogar die Fasanen-Eier können zubereitet werden. Sie gelten als Delikatesse.

Nährstoffe im Fasan

Quellen

Richter, M.: Warme Fleischspeisen. Link
Treutwein, Norbert: Eiweißinfarkt: Wie sie mit weniger tierischen Proteinen gesünder leben. Link
Rhein, Herbert / Weilandt, Annegret: Sonntags auf dem Land: Herzhaft kochen und genießen in ländlicher Tradition. Link
Keinelümern-Depping, Antje: Bertelsmann, Mein erstes Bildlexikon Tiere auf dem Bauernhof. Link