Als Traubenkernöl bezeichnet man das Öl, welches aus den Kernen von Weintrauben gewonnen wird. Es gibt zwei Arten der Herstellung, die Kaltpressung oder die Heißpressung. Für einen Liter Öl benötigt man 40 Kilogramm Traubenkerne. Das bedeutet, dass etwa 2 Tonnen Trauben notwendig sind, um diese relativ geringe Menge Öl zu produzieren.
Das Öl enthält eine Vielzahl wertvoller Vitamine sowie andere Inhaltsstoffe, die für den menschlichen Organismus wichtig sind. Vor allem die vielen essentiellen Fettsäuren im Öl machen es für den Menschen wertvoll. Deshalb wird es nicht nur in der Küche verwendet, sondern kommt auch als Bestandteil in Kosmetik und in der Medizin zum Einsatz.
Da sich das Öl sehr hoch erhitzen lässt, ohne zu verbrennen (der so genannte Rauchpunkt dieses Öles liegt bei circa 216 Grad Celsius), kann man es ohne Probleme zum Braten verwenden. Man kann es als Zutat für Salatdressings oder für das Würzen von Saucen benutzen. Der nussig-traubenartige Geschmack passt aber auch zu Käse oder man verwendet das Öl, um Fleisch zu beizen.
Das kalt gepresste Öl wird bereits seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel geschätzt. Aber auch eine lange medizinische Verwendung des Öls ist bekannt.
Vor allem in Italien, Spanien und Frankreich wird das Öl produziert und dann in andere Länder exportiert.
Aufgrund der Tatsache, dass 2 Tonnen Trauben notwendig sind, um einen Liter Öl herzustellen, ist der hohe Preis durchaus verständlich. Kalt gepresstes Öl ist dabei noch einmal um das drei- oder vierfache teurer als das heiß gepresste Öl.
Nährstoffe in Traubenkernöl
Quellen
USDA Food Composition Databases: Traubenkernöl Link
Franke, Elsa / Lieberei, Reinhard / Reisdorff, Christoph: Nutzpflanzen Link
Krist, Sabine: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle Link
Infodienst LVWO Weinsberg: Traubenkernöl – wichtige Inhaltsstoffe Link
