E 633 Calciuminosinat
Der für die Herstellung von Lebensmitteln verwendete Zusatzstoff mit der E-Nummer 633 gehört zur Gruppe der Geschmacksstoffe bzw. Geschmacksverstärker. Hier hat er die Aufgabe, die Geschmackswahrnehmung beim Verzehr zu beeinflussen.
Die englische Bezeichnung für die Verbindung lautet Calcium inosinate. In der Fachliteratur ist zudem der Begriff Calcium inosine-5′-monophosphate zu finden, aus dem sich Hinweise zur Herstellung von Calciuminosinat ableiten lassen.
Eigenschaften von Calciuminosinat (E 633)
Bei der Verbindung handelt es sich um einen Lebensmittelzusatz, welcher auf der Inosinsäure basiert und deren Kalziumsalz repräsentiert. Für die Synthese von E633 können heute Mikroorganismen (auch gentechnisch verändert) zum Einsatz kommen.
Besondere Bedeutung kommt der Inosinsäure aufgrund der Tatsache zu, dass eine Verbindung zum Hypoxanthin besteht. Letzteres stellt ein Purinderivat dar. Der Abbau erfolgt unter Bildung von Harnsäure – was unter dem gesundheitlichen Aspekt von Bedeutung ist.
- Neben Calciuminosinat E 633 werden weitere Salze der Inosinsäure heute aktiv in der Lebensmittelindustrie – aufgrund der geschmacksverändernden Wirkung – eingesetzt. Dazu gehört unter anderem das Dikaliumsalz.
Wo wird Calciuminosinat verwendet?
Das Kalziumsalz der Inosinsäure beeinflusst die Geschmackswahrnehmung. Verwendet wird es daher als Geschmacksverstärker und kommt unter anderem in Kombination mit Glutamat zum Einsatz. Diese Kombination ist aus Sicht der Hersteller von Vorteil, da das Kalziumsalz die Wirkung des Glutamats verbessert, von dem weniger eingesetzt werden muss.
Verbraucher finden Hinweise auf die Verwendung von Calciuminosinat unter anderem auf Verpackungen von:
- Saucen
- Würzmitteln
- Fertiggerichten
- Knabberei.
Hinweise zu Calciuminosinat (E 633)
E 633
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Ursprung? !!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln? !!!!
Glutenfrei?
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Als Allergieersatz?Nein
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Allergiepotenzial?gilt als allgemein unbedenklich
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Erlaubte Tagesdosis?kein ADI Wert festgelegt
Als Lebensmittelzusatz ist die Verbindung allgemein unbedenklich. Es sind aktuell keine Wirkungen hinsichtlich Allergien oder Ähnlichem bekannt. Entsprechend dieser Tatsache ist für den Zusatzstoff derzeit kein ADI Wert festgelegt. Allerdings ist bekannt, dass beim Abbau der Verbindung in Harnsäure es zu Problemen kommen kann – bei Personen mit einem gestörten Harnsäure-Abbau.
Calciuminosinat (E 633) – Bestandteile des Zusatzstoffes
Die Verbindung ist eines der Salze der Inosinsäure – und zwar der Calciumvertreter. Die chemische Formel für das Calciuminosinat lautet: C10H11CAN4O8P.
Quellen
Saltmarsh, Mike: Essential Guide to Food Additives Link
Prof. Dr. Bertling, Lutz: Erlaubt-Verboten: In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Grimm, Hans-Ulrich: Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert Link
