E 120 Echtes Karmin

Karmin ist ein Farbstoff, welcher in der Lebensmittelindustrie heute nur noch in bestimmten Produkten verwendet wird. Sehr breit ist das Einsatzgebiet für Echtes Karmin aber nach wie vor in der Kosmetikbranche.
Im englischsprachigen Raum wird das Karmin unter anderem als Carmine, Cochineal oder Natural Red 4. Hierzulande ist der Farbstoff auch als Karmoisin oder Cochenille bekannt. Heute beschränkt sich der Einsatz oft auf alkoholische Getränke. Aber auch in Überzügen für Wurst-/Käseartikel und Fruchtaufstrichen kann die E-Nummer E 120 verwendet werden.

Eigenschaften von Echtes Karmin (E 120)

Echtes Karmin ist einer der Zusatzstoffe, die nicht synthetisch hergestellt werden. Karmoisin wird aus der Cochenilleschildlaus gewonnen. Die Kalzium- und Aluminiumsalze der Karminsäure sind ein geruchsloser Feststoff mit schlechter Löslichkeit in Wasser. Die E-Nummer lässt sich heute durch synthetische Produkte ersetzen, was zu einem Nachlassen der Verwendung in Lebensmitteln geführt hat.

• Der Farbstoff E 120 wird nur aus den weiblichen Tieren der Cochenilleschildlaus gewonnen. Um ein Kilogramm Echtes Karmin zu gewinnen, sind etwa 100.000 Individuen erforderlich, die erst getrocknet und anschließend ausgekocht werden müssen.

Verwendung von Echtes Karmin (E 120)

Da heute für die praktische Anwendung in der Lebensmittelindustrie den Herstellern synthetische Farbstoffe mit vergleichbarer Wirkung zur Verfügung stehen, ist Echtes Karmin E 120 in Produkten nur noch selten zu finden. Möglich ist ein Zusatz von Karmoisin unter anderem in:

• Marmelade
• Konfitüre
• Süßwaren.

Darüber hinaus kommt der Zusatzstoff heute immer noch in alkoholischen Getränken, wie Obstweinen oder Spirituosen zum Einsatz. Das Pigment spielt zudem in der Kosmetikbranche sowie bei der Herstellung von Farben eine Rolle.

Hinweise zu Echtes Karmin (E 120)

E 120
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln? !!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?Steht im Verdacht, allergische Reaktionen auszulösen.
!!!!
Erlaubte Tagesdosis?5 mg je Kilogramm Körpergewicht
Echtes Karmin ist auf den ersten Blick ein natürliches Produkt, da es tierischen Ursprungs ist. Dies bedeutet allerdings nicht, dass hier keinerlei Probleme bei einem Verzehr von mit E 120 versetzten Lebensmitteln auftreten. Der Farbstoff steht im Verdacht, bei einigen Personengruppen zu (pseudo)allergischen Reaktionen führen zu können. Dies gilt besonders dort, wie bereits eine Empfindlichkeit gegenüber den Salicylsäuren bzw. deren Derivaten besteht. Für Echtes Karmin gilt eine Verzehrhöchstmenge (ADI) von 5 mg je Kilogramm Körpergewicht.

Echtes Karmin – Bestandteile von E120

Echtes Karmin ist eine komplexe organische Verbindung. Die Summenformel variiert.

Quellen

Saltmarsh, Mike: Essential Guide to Food Additives Link
Bertling, Lutz : Erlaubt-Verboten: In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Link
Leitenberger, Bernd : Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt Link