E 578 Calciumgluconat

Calciumgluconat (englische Bezeichnung: calcium gluconate) zählt zu den Gluconaten. Diese stellen wiederum die Salze der Gluconsäure dar und werden chemisch aus der Gluconsäure gewonnen. E-Nummer E 578 zählt zu den folgenden Kategorien:

• Stabilisatoren
• Säureregulatoren
• Säuerungsmittel
• Komplexbildner

Welche Eigenschaften bietet Calciumgluconat (E 578)?

E-Nummer E 578 hält viele Eigenschaften bereit: Einerseits ist sie in Wasser gut löslich. Andererseits kann sie den Geschmack der Lebensmittel verändern. Hinzu kommt, dass Calciumgluconat es ermöglicht, den pH-Wert zu senken. Durch diese Eigenschaft kann es wiederum dafür sorgen, dass der Verderb der Lebensmittel aufgehalten bzw. verlangsamt wird. Zusätzlich kann E-Nummer E 578 Verdickungsmittel sowie Geliermittel unterstützen. Denn die Wirkungen dieser Substanzen können durch das Salz der Gluconsäure verstärkt werden.
E-Nummer E 578 ist eine Mineralstoffverbindung von Calcium und wird aus der Gluconsäure gewonnen. Die Summenformel lautet C12H22CaO14.

Wo wird Calciumgluconat (E 578) verwendet?

Eingesetzt wird E-Nummer E 578 als Säureregulator und mildes Säuerungsmittel sowie als Komplexbildner und Stabilisator. Zugelassen ist Calciumgluconat für viele Lebensmittel. Hierzu zählen unter anderem:

• Obstprodukte
• Süßwaren
• Desserts
• Erfrischungsgetränke

• Die Einsatzgebiete von Calciumgluconat sind allerdings nicht auf diese Lebensmittel beschränkt. Zusätzlich wird der Stoff nämlich in Nahrungsergänzungsmitteln sowie für bilanzierte Diäten eingesetzt. Darüber hinaus befindet er sich teilweise auch in Tiernahrung.

Hinweise zu Calciumgluconat (E 578)

E 578
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Der Zusatzstoff kann nicht als Allergieersatz verwendet werden. !!!!
Allergiepotenzial?Nein, ein Allergiepotenzial ist bei diesem Zusatzstoff nicht vorhanden. !!!!
Erlaubte Tagesdosis?

Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Link
Grimm, Hans-Ulrich: Die Ernährungsfalle – Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert Link
Marquardt, Maria: Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel: Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus Link
Sahm, Hermann / Stahmann, Klaus-Peter / Takors, Ralf / Antranikian, Garabed: Industrielle Mikrobiologie Link