E 629 Calciumguanylat

E 629 steht für den Geschmacksverstärker Calciumguanylat (englische Bezeichnung calcium guanylate). Er ist einer der Salze der Guanylsäure (E626), die häufig in Fertiggerichten oder salzhaltigen Lebensmitteln eingesetzt werden. Neben der Variante mit Calcium gibt es zwei weitere Guanylate: Dinatriumguanylat (E 627) und Dikaliumguanylat (E 628).

Eigenschaften von Calciumguanylat (E 629)

Guanylate werden auf der Grundlage der Guanylsäure hergestellt. Zur Herstellung von E629 wird Guanylsäure in einer chemischen Reaktion mit Calcium versetzt. Der Aromastoff gilt für gesunde Menschen als unbedenklich.
Durch den Verzehr von Produkten mit Guanylat, wird die Produktion von Harnsäure im menschlichen Körper angeregt. Für Menschen, bei denen bereits Vorerkrankungen der Harnwege diagnostiziert wurden, kann der Verzehr von Lebensmitteln mit Calciumguanylat deshalb schwerwiegende Folgen haben. Durch den Stoffwechsel im Körper bilden sich Kristalle, die sich in den Gelenken einlagern können. Hierdurch können Stoffwechselstörungen, wie beispielsweise Gicht, gefördert werden.
Auf Grund dessen sollten Speisen mit Guanylaten, wenn ein erhöhter Harnsäurespiegel bereits bekannt ist, gemieden werden.

• Die durchgeführten Tierversuche an Ratten und Mäusen waren unbedenklich. Die Tiere können Guanylate, die einen 10- bis 20-fach stärkeren Geschmack als Glutamate (E 620 – E 625) haben, in körpereigenes Allantonin umwandeln.

Oftmals werden Guanylate mit Glutamaten kombiniert. Dadurch entsteht ein verstärkter Salzgeschmack. Beim übermäßigen Verzehr von guanylathaltigen Produkten können allergische Reaktionen, wie Bauchschmerzen, nicht ausgeschlossen werden.

Wo wird Calciumguanylat verwendet?

Ohne den Einsatz von Geschmacksverstärkern, würden viele Produkte nur halb so intensiv schmecken. Folgende industriell hergestellte Lebensmittel werden häufig mit geschmacksverstärkendem Calciumguanylat produziert:

• Fertiggerichte
• Soßen und Suppen (als Pulver, aus der Dose oder aus dem Glas)
• Erzeugnisse aus Fleisch
• Erzeugnisse aus Gemüse (häufig Tomatenprodukte)
• Knabbereien(Chips, Flips und Cracker)
• Würzmittel

• Calciumguanylat wird ebenfalls als Ersatz für natriumfreies Kochsalz verwendet.

Hinweise zu Calciumguanylat (E 629)

E 629
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?!!!!
Erlaubte Tagesdosis?keine Angaben

Calciumguanylat – Bestandteile von E629

Mit Hilfe von Mikroorganismen wird der Aromastoff durch eine chemische Reaktion hergestellt. E629 kann außerdem tierischen Ursprungs sein und der Einsatz von Gentechnik kann nicht ausgeschlossen werden.
Genaue Angaben können hierüber nur vom Hersteller selbst erfolgen.

Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZZulV) Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Kuhnert, Peter (2014): Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe, 4. Auflage Link
Grimm, Hans-Ulrich (2015): Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert Link
Grimm, Hans-Ulrich/ Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden Link
Hochschule Trier: Zusatzstoffe Link