E 301 Natriumascorbat
Hinter der E-Nummer 301 steckt das Natriumascorbat (englische Bezeichnung: natrium ascorbates), das als Zusatzstoff diversen Lebensmitteln beigefügt wird. Es stellt ein Ascorbinsalz dar und gehört zu den folgenden Kategorien:
- Antioxidationsmittel
- Mehlbehandlungsmittel
- Säuerungsmittel
- Farbstabilisatoren
- vitaminwirksames Mittel
- Säure
Hergestellt wird es in der Regel synthetisch und mithilfe von Mikroorganismen.
Wie wirkt Natriumascorbat E 301?
Die E-Nummer besitzt die Eigenschaft, mehrere Mehlsorten länger haltbar zu machen. Bei Mehl mit einem großen Ausmahlungsgrad beschleunigt dieser Stoff zudem die Mehlreifung. Im Brot besitzt er ebenfalls eine gute Eigenschaft: Denn er stärkt im Teig das Klebegerüst und sorgt somit für ein größeres Brotvolumen.
Einsatzgebiete des Natriumascorbat E 301
In der Lebensmittelindustrie wird die E-Nummer als Brotaufstockmittel verwendet. Der Teig bekommt dadurch seine Klebefähigkeit und bläht sich beim Backen im Ofen auf. Doch auch bei Fleischerzeugnissen und Getränken wird dieser Stoff als Antioxidationsmittel eingesetzt. Somit ist gewährleistet, dass die Farbe in diesen Produkten erhalten bleibt. Enthalten ist er zum Beispiel in Obst- und Gemüsesäften. Doch auch in vielen anderen Produkten befindet er sich. Hierzu zählen unter anderem:
Interessantes zum Natriumascorbat E 301
E 301
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?!!!!
Erlaubte Tagesdosis?Von dieser Substanz dürfen nur 80 Milligramm pro Tag eingenommen werden.
Zusammensetzung von Natriumascorbat E 301
Natriumascorbat besteht zu einem Teil aus dem Mineral Natrium und zum anderen Teil aus der Ascorbinsäure, die ebenfalls unter dem Begriff Vitamin C bekannt ist. Die Summenformel lautet: C6H7NaO6.
Bei der Herstellung werden teilweise auch gentechnisch veränderte Mikroorganismen eingesetzt.
Quellen
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Leitenberger, B.: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt Link
Zipprick, J.: Die Supermarkt-Lüge – Wie uns die Lebensmittelindustrie für dumm verkauft Link
Geißler, L.: Warenkunde Brot – Gutem Brot auf der Spur Link
Schwedt, G.: Was ist wirklich drin? Produkte aus dem Supermarkt Link
Kuhnert, P.: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe Link
