E 965 – Maltit
Maltit (englische Bezeichnung: maltitol) gehört zu den Zuckeralkoholen (Polyole) und wird aufgrund seiner Süße zumeist als Zuckerersatz in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Gewonnen wird der Zusatzstoffd, mit der E-Nummer 965, aus stärkehaltigen Nahrungsmitteln.
Eigenschaften von Maltit
Maltit in Reinform ist ein weißes Pulver und gehört zusammen mit Sorbit, Xylit und anderen zu den Zuckeralkoholen. Die E-Nummer hat eine verhältnismäßig starke Süßkraft.
- Trotz seiner starken Süßkraft verursacht der Zuckeraustauschstoff keine Karies.
Maltit hat hat 2,4 Kalorien pro Gramm und damit nur eine leicht geringere Kalorienzahl als Zucker mit 3,87 Kalorien pro Gramm.
- E 965 wirkt abführend (jedoch weniger abführend als Sorbit). Daher muss auf Produkten, die mehr als zehn Prozent des Zusatzstoffes enthalten, entsprechend vermerkt sein, dass sie bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
Wie wird Maltit genutzt?
Maltit wird aufgrund seiner Süßungskraft vorwiegend als Zuckeraustauschstoff genutzt. Er hat nur eine leicht geringere Süßkraft als Zucker selbst (80 bis 90 Prozent der Süßkraft von Saccharose). Er wird bevorzugt in kalorienreduzierten und diätischen Lebensmitteln als Zuckerersatz verwendet. Hier wird er häufig mit künstlichen Süßstoffen zusammen genutzt.
- Maltitsirup enthält noch immer 23 bis 50 Prozent Glucose. Damit beeinflusst er den Insulinspiegel und muss bei Diabetikern bei der Berechnung der Broteinheiten (BE) mitgezählt werden.
Weitere Einsatzgebiete:
- Trägerstoff für Vitamine
- Kosmetika
- Tabakprodukte
- Konservierungsmittel
- Bestandteil von Nährstofflösungen
Hinweise zu Maltit (E 965)
E 965
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln? !!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?kein Allergieersatz
!!!!
Allergiepotenzial?potenzielles Kontaktallergen
!!!!
Erlaubte Tagesdosis?Es gibt zwar keine offizielle Höchstbeschränkung, doch sollte beim Verzehr von Lebensmitteln mit größeren Mengen des Zuckeraustauschstoffs die abführende Wirkung berücksichtigt werden. Verbraucherschützer raten, nicht mehr als 50 g am Tag zu sich zu nehmen.
Maltit (E 965) – Vorkommen und Herstellung
Der Zuckeraustauschstoff kommt nicht in der Natur vor, wird jedoch aus natürlichen Produkten gewonnen. Es wird zumeist aus Maisstärke oder Weizenstärke hergestellt.
- Der sogenannte Maltitsirup wird aus Glucosesirup hergestellt. Er trägt dieselbe E-Nummer wie das Maltit.
Quellen
Diehl, Johannes Friedrich: Chemie in Lebensmitteln. Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006 Link
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern Link
Rosenplenter, Kurt / von Rymon Lipinsky, Gert-Wolfhard / Nöhle, Ulrich: Handbuch Süßungsmittel Link
Stöckli, Paul W. / van Waes, Hubertus: Band 17: Kinderzahnmedizin Link
Bundesinstitut für Risikobewertung: Bewertung von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen Link
