Vitamine und Nährstoffe in Dreikornbrot
Der Begriff Dreikornbrot ist im Hinblick auf die Inhaltsstoffe nicht eindeutig mit einer bestimmten Zusammensetzung belegt. Grundsätzlich fällt diese Brotsorte, welche in Großbäckereien wie auch Kleinbetrieben hergestellt wird, unter die Mehrkornbrote. Deren Zusammensetzung basiert meist auf einer Grundbrotgetreideart, der weitere Brotgetreide beigemischt werden. Neben Weizen können dies: Gerste, Roggen usw. sein.
Dreikornbrot – Vitamine und Nährstoffe
Bezüglich der Inhaltsstoffe und Vitamine im Brot ist entscheidend, aus welchen verschiedenen Zutaten die Brotsorte hergestellt wird.
Prinzipiell sind detaillierte Angaben schwierig, da ein Dreikornbrot aus unterschiedlichen Getreidemehlen verschiedener Mengenanteile bestehen kann. Erschwert wird die Betrachtung durch die Tatsache, dass Zutaten wie:
zugesetzt werden.
Grundsätzlich treten bei den Nährwerten die Kohlenhydrate stark in den Vordergrund. Enthalten sind aber auch Eiweiß sowie Fette und Ballaststoffe.
Hinsichtlich der Vitamine spielen verschiedene Vertreter eine Rolle. Dazu gehören unter anderem die Vitamine aus dem B-Komplex. Vitamin K und Vitamin E können ebenfalls enthalten sein.
Dreikornbrot – Was steckt alles drin
Mit dem Begriff Dreikornbrot bezeichnen Bäckereihandwerk und Lebensmittelbranche Brote, die verschiedene Mehle enthalten. Als Grundbrotgetreide dienen hierbei meist Weizenmehl oder Roggenmehl.
Dem Teig werden dann weitere Mehle zugesetzt. Im Fall eines Weizenbrotes kann dies zum Beispiel:
- Roggenmehl
- Haferschrot
- Gerstenmehl
sein. Ebenfalls denkbar ist der Einsatz von Dinkel.
- Brote mit drei Getreidemehlen sind nur eine Form der Mehrkornbrote. Der Handel bietet heute Brotsorten an, die aus vier, fünf – oder sogar sieben Getreidesorten/getreideähnlichen Bestandteilen bestehen können.
Dreikornbrot – Mit oder ohne ganzem Korn
Im Rahmen einer zunehmenden Fokussierung der Bevölkerung auf die Ernährung hat sich auch das Sortiment bei den Broten verändert.
Neben dem klassischen Mischbrot werden heute Brote mit ganzen Körnern und weiteren Zutaten angeboten. Verbreitet ist die Zugabe von:
- Sonnenblumenkernen
- Leinsamen
- Haferflocken.
Immer mehr Verbraucher fragen zudem Brotsorten nach, die Bestandteile wie Chiasamen oder ganze Nüsse enthalten. Selbst Koriander oder getrocknete Tomaten lassen sich Brotteigen für den Geschmack zusetzen.
Nährstoffe Dreikornbrot Übersicht
Quellen
Müller-Urban, Kristiane: Brot selbst gebacken Link
