Der Name Butterschmalz lässt bereits erkennen, wodurch dieses Produkt gewonnen wird. Die Herstellung ist sehr einfach gehalten und bezieht sich auf die Entfernung von Wasser und Milcheiweiß aus herkömmlicher Butter.
Die Eigenschaften sind mit denen des normalen Schmalz vergleichbar. Lediglich der Geschmack ist verändert.
Butterschmalz – Vitamine und Nährstoffe
Die Vitamien, welche sich in dem Schmalzprodukt befinden, lassen sich in großen Teilen von der Butter ableiten.
Manche Vitamine sind durch die Entfernung von Milcheiweißen und anderen Bestandteilen verloren.
Der Schmalz hat eine typische Butterfarbe.
Butterschmalz – Die Verwendung
Die Schmalzzubereitung kann für unterschiedliche Gerichte und Herstellungsverfahren angewendet werden. In der Küche dient es zum Backen und zum Braten.
Beim Braten ersetzt der Schmalz das übliche Fett und macht ein Essen wesentlich schmackhafter. Gerade beim Fleisch verschließen sich die Poren und das Fleisch bleibt länger saftig.
Butterschmalz – Die Eigenschaften
Der Schmalz hat besondere Eigenschaften, welche gerade beim Braten und beim Backen zum Vorschein kommen. Nicht nur der Geschmack nach Butter scheint als Eigenschaft hervorzutreten, sondern auch die leichte und vielseitige Verwendung. Der Schmalz lässt sich lange im Kühlschrank aufbewahren. Zusätzlich wird er selten hart.
Nährstoffe Butterschmalz Übersicht
Quellen
Koenen,Karl:Die Butter Link
Schwedt,Georg:Wenn das Gelbe vom Ei blau macht Link
Neufeld A.C.:Der Nahrungsmittelchemiker als Sachverständiger Link
