Vitamine und Nährstoffe in Diabetikerkuchen

Diabetiker müssen besonders auf ihre Ernährung achten. Doch muss man auch als Diabetiker nicht gleich auf alles verzichten. Auch mit der „Zuckerkrankheit“ darf man sich ab und zu mal ein Stück Kuchen gönnen. Denn: Mittlerweile gibt es sogar Rezepte für spezielle Kuchen für Diabetiker und auch im Handel sind derartige Backwaren erhältlich. Der Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen hängt hierbei natürlich von der genauen Rezeptur des Kuchens ab.

Interessantes zum Diabetikerkuchen

Die Vitamine und der Nährstoffgehalt in Kuchen für Diabetiker ähneln denen beim normalen Kuchen. Allerdings enthalten diese speziellen Kuchen weniger Fett und Zucker und der Gehalt ist natürlich abhängig vom genauen Rezept.
Allgemein sind für Diabetiker Kuchensorten zu empfehlen, die fettarm sind wie Strudel, Hefegebäck, Quark-Öl-Teig oder Obstkuchen.

• Vorsicht vor versteckten Fetten: Auch in Kuchen, die auf den ersten Blick für Diabetiker geeignet scheinen, können versteckte Fette lauern – wenn zum Beispiel Zutaten wie Kokosraspeln, Mandeln und Nüsse verarbeitet wurden.

Diabetikerkuchen – Herstellung

Da Diabetiker mit Fett und Zucker sparsam umgehen sollten, ist beim Backen und auch bei der industriellen Herstellung von Kuchen für Diabetiker einiges zu beachten. Ganz ohne Fett funktioniert Backen leider nicht. Um Fett zu sparen sollten Halbfettbutter oder Halbfettmargarine bei Kuchen für Diabetiker angewendet werden. Auch am Zucker sollte gespart werden oder noch besser auf Alternativen zum üblichen Haushaltszucker zurückgegriffen werden. Dies ist nicht immer ganz einfach, da die meisten Ersatzstoffe den Blutzuckerspiegel genauso in die Höhe schnellen lassen wie der handelsübliche Haushaltszucker. Zu empfehlen sind hier Süßstoff oder Stevia.

Nährstoffe im Diabetikerkuchen

Quellen

Hauner, Dagmar / Rynio, Jörn: Diabetiker, Das große GU-Kochbuch für. Link
Porath, Katja: Das Backbuch für Diabetiker. Von süß bis pikant. 77 Rezepte, die allen schmecken. Link