Vitamine und Nährstoffe im Trüffel
Diese Pilze gelten als Delikatesse und sind vorwiegend in Frankreich beliebt. Die kleinen Pilze wachsen allerdings nicht überall. Es sind besondere Bodenbedingungen wichtig. Daher findet sich auch nicht unter jeder Buche ein Trüffel. Dennoch lässt sich dieser Pilz – entgegen dem allgemeinen Volksglauben – auch in Deutschland kultivieren. Hier gibt es zahlreiche Trüffel-Plantagen, die über das gesamte Land verteilt sind.
Dieses Produkt kommt nur selten in der Rohform vor. Es wird vielmehr innerhalb bestimmter Nahrungsmittel verarbeitet oder diese werden mit dem Geschmack des Pilzes verfeinert bzw. aufgewertet. So finden sich die Pilze vorwiegend in Suppen, Pasteten und Ölen für Salat oder zum Kochen. Außerdem hat die Süßigkeitenindustrie den Nutzen erkannt und bietet daher Pralinen dazu jeglicher Art an.
Das Produkt gibt es – ebenso wie Wein – in unterschiedlichen Varianten und wird nach verschiedenen Arten eingeteilt. Besonders beliebt und geschätzt sind der schwarze Winter-Pilze, der südwestfranzösische Périgord, der südostfranzösische Vaucluse und der weiße Pilz aus Alba (Italien). In vielen Fällen werden dem Kunden billige Chinatrüffel offeriert.
Nährstoffe in Trüffel
Quellen
USDA: Fungi, Cloud ears, dried Link
Haxter, Markus: 50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten Link
