Hühnerbrühe, auch allgemein als Geflügelbrühe bekannt, ist vor allem in der kalten Jahreszeit ein beliebtes Heißgetränk bzw. Grundlage für Suppen. Der Brühe werden gesundheitsfördernde und vorbeugende Eigenschaften im Bezug auf Erkältungskrankheiten zugesprochen.
Hühnerbrühe – Vitamine und Nährstoffe
Die Brühe ist eine rein natürliche Flüssigkeit, in der ausschließlich Inhaltsstoffe vorkommen, die auch in Huhn enthalten sind.
So finden sich nicht nur viele wertvolle Vitamine, sondern auch andere Stoffe, die nützlich für die Gesundheit des Menschen sind.
Die vorhandenen Vitamine gehören zu den Gruppen A, B, C und D. Zudem finden sich wichtige Fettsäuren (gesättigt, einfach und mehrfach ungesättigt) sowie als Mineralien Natrium und Kalium.
Hühnerbrühe – Verwendung in der Küche
Um eine Brühe zu erhalten, werden entweder das ganze, vorher ausgenommene, Huhn oder einzelne Hühnerteile zusammen mit Suppengrün, Zwiebeln sowie Gewürzen (Lorbeerblätter, ganze Pfefferkörner, Gewürznelken) in kaltes Wasser gegeben und über längere Zeit gekocht.
Das dabei gerinnende Eiweiß sollte aus der Flüssigkeit entfernt werden. Wenn man der Flüssigkeit erst gegen Ende des Kochvorganges Salz zuführt, können mehr Stoffe aus dem Huhn in die Flüssigkeit gelangen.
- Den Übergang von Inhaltsstoffen vom Huhn in die Flüssigkeit nennt man Osmose.
Die Kochzeit beträgt etwa drei Stunden. Anschließend filtert man die entstandene Brühe, indem man sie durch ein Tuch in einen weiteren Topf gießt. So werden nicht gewünschte Stoffe entfernt. Die entstandene Brühe kann als Basis für Suppen, als Heißgetränk oder als Zutat in Soßen dienen.
Nährstoffe Hühnerbrühe Übersicht
Hühnerbrühe – Besonderheiten
Eine Besonderheit und Erleichterung hat sich die Industrie ausgedacht. Da die Herstellung der Brühe vielen zu lange dauert, wurde eine einfache Version der Hühnerbrühe entwickelt. So kann man die Brühe in Form von gekörnter Brühe oder Brühwürfeln verwenden. Sie werden einfach in heißem Wasser gelöst, so dass eine Brühe entsteht.
Diese Instant-Versionen bestehen hauptsächlich aus Fett, Salz, Gewürzmischung sowie Geschmacks-Verstärkern. Fleisch ist meist keines enthalten. Vitamine sind in dieser Form kaum noch enthalten. Vegetarier sollten dies aber anhand der aufgeführten Inhaltsstoffe auf der Verpackung überprüfen.
Quellen
Hühnerbrühe Link
Schneider, Anuba: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten. Link
