Vitamine und Nährstoffe in Cumberlandsoße

Die Cumberlandsauce wurde nach der englischen Grafschaft Cumberland benannt.
Es handelt sich um eine pikante kalte Soße aus Johannisbeergelee, Port- oder Madeirawein, Senf und weiteren Zutaten, deren Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen von der genauen Zusammensetzung abhängt.
Grundsätzlich ist diese Soße hinsichtlich der Nährstoffe und Vitamine nicht sehr gehaltsvoll. Durch den hohen Anteil an Johannisbeergelee (manchmal auch Preiselbeergelee) enthält die Soße auch viel Zucker. Zudem gehen durch das Kochen lassen der Zutaten viele Nährstoffe und Vitamine verloren.
Die Würzsoße passt besonders gut zu Fleischgerichten mit Wild oder Rind.
Die Sauce gibt es in Flaschen und Gläsern fertig zu kaufen, sie kann aber auch ganz leicht selber hergestellt werden.
Zur Herstellung von Cumberlandsoße braucht man folgende Zutaten:

• 1 rote Zwiebel
• 10 g Frischer Ingwer
• 1 TL Öl
• 50 ml Johannisbeersaft
• 200 g Johannisbeergelee
• 1 EL geriebener Meerretich
• 1 TL scharfer Senf
• 1 EL Pernod
• Salz

Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel und Ingwer kurz im Öl anbraten. Alles mit Johannisbeersaft ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Johannisbeergelee, Meerrettich, Senf und Pernod unterrühren und alles mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz abschmecken.

Nährstoffe in Cumberlandsoße

Quellen

Wittmann, Katrin: Das große Buch vom Wild. Link
Dudenredaktion: Duden. Deutsches Universalwörterbuch: Das umfassende Bedeutungswörterbuch der deutschen Gegenwartssprache. Link