E 123 – Amaranth
Amaranth ist ein Farbstoff, der als Lebensmittelfarbe mit der E-Nummer 123 in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Die englische Bezeichnung lautet „amaranth“. Der Farbstoff wird synthetisch hergestellt.
Die E-Nummer E 123 sollte nicht mit dem Getreide „Amaranth“ verwechselt werden, das sich genauso schreibt. Beide haben allerdings miteinander nichts zu tun. Beim Getreide handelt es sich um ein hirseähnliches, pflanzliches Lebensmittel.
Eigenschaften von Amaranth (E 123)
E 123 ist ein roter Farbstoff, der sehr gut wasserlöslich ist. Zudem ist Amaranth beständig gegen Licht und Hitze. Fruchtsäuren sorgen dafür, dass die rote Farbe vergeht. Der ursprüngliche Aggregetzustand von Amaranth ist fest, es handelt sich um ein dunkles, rotbraunes Pulver, das Lebensmitteln eine rote Farbe verleiht.
Der Farbstoff ist auch unter anderen Bezeichnungen zu finden, etwa Acid Red 27, C-Rot 46, oder Food Red 9.
- Es gibt Studien, die belegen, dass der E 123 Allergien, Hautausschläge und Asthmaanfälle auslösen kann.
Verwendung von Amaranth (E 123)
Der Farbstoff wird zur Färbung von
- Likören,
- Spirituosen, sowie
- Fischrogen
verwendet.
- Amaranth ist zwar in Europa für die Lebensmittelindustrie zugelassen, nicht jedoch in den USA, wo er als krebserregend eingestuft wurde. Zudem darf die E-Nummer nicht direkt an Verbraucher verkauft werden.
Hinweise zu Amaranth (E 123)
E 123
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?Der synthetische Farbstoff kann bei empfindlichen Menschen pseudoallergische Reaktionen auslösen. Dazu gehören etwa Hautreizungen und Atemwegsreizungen, sowie Atemnot.
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Erlaubte Tagesdosis?0,15 mg pro kg Körpergewicht.
Amaranth – Bestandteile von E 123
E 123 ist ein so genannter Azofarbstoff, der aus mehreren Azobrücken, also verbundenen Stickstoff-Atomen, besteht.
Quellen
Baltes, Werner: Lebensmittelchemie Link
Otterstätter, Gisbert: Färbung von Lebensmitteln, Arzneimitteln, Kosmetika Link
Socaciu, Carmen: Food Colorants: Chemical and Functional Properties Link
