E 140 Chlorophylle
E 140 ist ein Farbstoff, der zum Färben von Lebensmitteln eingesetzt wird. Hinter der europäischen Nummernbezeichnung (E-Nummer) E 140 steht der Stoff Chlorophylle. Die meisten Verwender werden Chlorophylle als Farbstoff in Pflanzen kennen, der die Blätter mit einer grünen Farbe belegt.
Die Gewinnung kann jedoch auch auf dem natürlichen Wege geschehen. Ist das bevorzugt, dann wird mittels einer Extraktion der Farbstoff aus den Pflanzen gewonnen, beispielsweise aus Meeralgen. Zur Herstellung werden aber auch Brennnesseln, oder Brokkoli verwendet. Die Extraktion erfolgt mit Ethanol, Isopropanol oder mit Methanol.
Je nach Pflanzenart und Verarbeitung entsteht bei Herstellung ein grünlicher, leicht blauer oder gelber Farbstoff.
Eigenschaften von Chlorophylle E 140
Chlorophylle ist wasserlöslich, wie viele andere Farbstoffe auch. Es ist jedoch zu bedenken, dass eine Fettlöslichkeit nicht vorliegt. Eine hohe Stabilität wird als Eigenschaft durch eine zusätzliche Reaktion hervorgerufen. Dieses Merkmal wird erzeugt, wenn Kupfersalze der Reaktion beigefügt werden.
Verwendung von Chlorophylle E 140
Da Chlorophylle ein Farbstoff ist, kann er in vielen Bereichen eingesetzt werden. Neben der Lebensmittelindustrie wird die Verwendung auch auf kosmetische Produkte und auf Arzneimittel ausgedehnt.
Das Haupteinsatzgebiet liegt in der Färbung von
- Fetten
- Ölen
- Käseprodukten
- Süßwaren
- Getränken
- Suppen
Neben den benannten Bereichen nimmt die E-Nummer auch in der Kerzenindustrie einen Platz ein. Denn auch hier wird er sehrt gerne für die Färbung von Kerzenwachs genutzt.
Hinweise zu Chlorophylle E 140
E 140
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?Es sind keine Allergien bekannt die durch Chlorophylle ausgelöst werden können.
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Erlaubte Tagesdosis?kein Angaben
Chlorophylle – Bestandteile E 140
Es kann dazu kommen das kupferhaltige Komplexe bei der Herstellung an E 140 haften bleiben. Diese entstehen wenn Kupfersalze für eine höhere Stabilität gegen die Magnesiumkomplexe des Stoffes ausgetauscht werden. Trotzdem gilt der Farbstoff als unbedenklich.
Quellen
Eisenbrand,Gerhard :RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006 Link
Leitenberger,Bernd:Zusatzstoffe und E-Nummern Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die Link
