E 1404 Oxidierte Stärke

E 1404 ist ein Lebensmittelzusatz der mit zu den oxidierten Stärken gezählt wird und deswegen als Verdickungsmittel, Füllstoff und Trägerstoff eingesetzt wird. Der Zusatz kann auf Verpackungen auch als modifizierte Stärke gekennzeichnet sein.
Die Herstellung erfolgt auf dem chemischen Weg. Dabei wird unter anderen alkalische Hypochloridlösung mit einer Konzentration von 5 % zur Herstellung eingesetzt. Diese wird mit Stärke versetzt. Die Stärke, welche zur Herstellung des Lebensmittelzusatzes benötigt wird, kann aus Mais, Kartoffeln oder Getreide gewonnen werden.
Neben dieser Herstellung kann auch eine Veresterung als Herstellungsprozesse angewendet werden. Hierbei wird unter anderem ein Esterprodukt mit Stärke versetzt.

Die zahlreichen Eigenschaften von E 1404 Oxidierte Stärke

Oxidierte Stärke hat besondere Eigenschaften, welche sich die Lebensmittelindustrie zu Nutze macht. Der größte Vorteil der oxidierten Stärke ist, dass sie Wasser bereits bei sehr niedrigen Temperaturen binden kann.
Durch die Bindung von Wasser entstehen zähflüssige Massen. Hinzu kommt die Eigenschaft Gemischen aus verschiedenen Flüssigkeiten oder Substanzen eine Stabilität geben zu können.

In diesen Lebensmitteln wird Oxidierte Stärke eingesetzt

Die Verwendung spiegelt sich in der Lebensmittelindustrie wieder. Zu bedenken ist, dass E 1404 nicht in allen Lebensmittelbereichen eingesetzt werden kann. So beispielswiese nicht bei Milchprodukten, da eine Calciumverbindung für eine enorme Empfindlichkeit im Strukturbau sorgt.
Verwendet werden kann der Lebensmittelzusatz aber beispielsweise in

• Mayonnaise
• Dressings
• Saucen

Weitere Hinweise zu E 1404

E 1404
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln? !!!!
Glutenfrei?
!!!!
Allergiepotenzial?Es ist nicht bekannt ob die oxidierte Stärke Allergien auslösen kann.

E 1404 Oxidierte Stärke – Die Bestandteile

E 1404 wird chemisch hergestellt, weshalb der Stoff unterschiedliche chemische Bestandteile besitzt. Es handelt sich um einen Stärkestoff, der aus Mais oder anderen Pflanzen gewonnen werden kann. Deswegen können Anteile von Gluten enthalten sein. Oxidierte Stärke ist jedoch vollkommen unbedenklich.

Quellen

Leitenberger,Bernd:Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die Link
Ebermann,Robert:Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Link