E 154 Braun FK

Beim Farbstoff Braun FK handelt es sich um einen Zusatzstoff mit sehr eingeschränktem Anwendungsbereich in der Lebensmittelbranche. Auf Lebensmittelverpackungen ist der Stoff unter der E-Nummer E 154 zu finden.
Als Lebensmittelzusatzstoff entstammt E-Nummer E 154 der Gruppe der Azofarbstoffe.
Im englischsprachigen Raum ist Braun FK unter mehreren Bezeichnungen bekannt, unter anderem sind dies Brown FK, Kipper Brown oder Chocolate Brown FK.

Welche Eigenschaften bietet Braun FK (E 154)?

Braun FK (Kipper Brown) ist eine Mischung aus verschiedenen – insgesamt sechs – Azofarbstoffen. Das Ergebnis ist eine gelb-braune Mixtur, deren Farbe auf den chromophoren Azobrücken basiert. Als Azofarbstoff wird E-Nummer E 154 synthetisch hergestellt.
Wie andere Farbstoffe der gleichen chemischen Gruppe ist auch Braun FK in Wasser löslich und wird durch die hohe Beständigkeit gegenüber verschiedenen Umweltfaktoren gekennzeichnet. Diese umfasst bei E-Nummer E 154 unter anderem Hitze und niedrige pH-Werte.
Die Aufnahme des Farbstoffs ist – aufgrund der Auswirkungen auf die Gesundheit – durchaus nicht unbedenklich. Braun FK hat das für die Azofarbstoffe typische allergene Potenzial. Bekannt ist, dass hiervon besonders Personen mit einer Empfindlichkeit gegenüber der Salicylsäure (und derer Derivate) betroffen sind.
Darüber hinaus hat sich in der Vergangenheit gezeigt, dass es beim Verzehr von E-Nummer E 154 zu einer Anreicherung in Organen kommen kann – etwa dem lymphatischen System. Auch in Bezug auf Herz und Leber ist der Farbstoff nicht unbedenklich. Der ADI-Wert (Acceptable Daily Intake; tägliche Aufnahmemenge ohne gesundheitliche Schäden) wird mit 0,15 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht angegeben.

Wo wird Braun FK (E 154) verwendet?

Innerhalb der Europäischen Union bzw. in der deutschen Lebensmittelindustrie ist E-Nummer E 154 ein sehr selten verwendeter Farbstoff. Heute taucht E-Nummer E 154 allgemein nur in kalt geräuchertem Hering aus Großbritannien, dem sogenannten Kipper (daher auch die Bezeichnung Kipper Brown) auf.

Hinweise zu Braun FK (E 154)

E 154
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein
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Allergiepotenzial?Ja, kann zu allergischen Reaktionen führen.
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Erlaubte Tagesdosis?ADI Wert 0,15 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht

Quellen

Saltmarsh, Mike: Essential Guide to Food Additives Link
Prof. Dr. Bertling, Lutz: Erlaubt-Verboten: In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Grimm, Hans-Ulrich: Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert Link