E 160 b – Annatto
Annatto ist ein natürliches Gewürz, das in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer E 160 b zugelassen ist und als Lebensmittelfarbe eingesetzt wird. Die englische Bezeichnung lautet „annatto“.
Welche Eigenschaften bietet Annatto (E 160 b)?
Natürliche Vorkommen des Farbstoffes gibt es in den Samen des Orleansstrauches. Die Samen sind rot und dreieckig. Sie haben einen bitteren, erdigen Geschmack und sind reich an Vitamin E.
Der Strauch wächst insbesondere in der Karibik und in Südamerika. Der Farbstoff wird gewonnen, indem die Samen gemahlen oder mit heißem Wasser überbrüht werden, um die Inhaltsstoffe zu lösen.
Der Farbstoff enthält sauerstoffhaltige Carotinoide und wird auch unter der Bezeichnung Bixin oder Norbixin angeführt.
Wo wird Annatto (E 160 b) eingesetzt?
E-Nummer E 160 b ist nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen, zudem gilt eine gesetzliche Höchstmengenbeschränkung. Einsatzgebiete sind beispielsweise:
- Wursthüllen
- Käsehüllen
- Knabberware
- Speiseeis
- Schmelzkäse
- Käse
- Gebäck
- Desserts
E-Nummer E 160 b besteht aus sauerstoffhaltigen Carotinoiden, also aus fettlöslichen Pigmenten. Zudem enthalten die Annattosamen einen hohen Anteil an Tocotrienol, welches eine Form des Vitamins E ist.
Hinweise zu Annatto (E 160 b)
E 160 b
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein.
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Allergiepotenzial?Der Farbstoff gilt grundsätzlich als unbedenklich, allerdings kann er bei empfindlichen Personen Hautausschläge auslösen.
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Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 1,5 mg je kg Körpergewicht.
Quellen
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZZulV) Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Link
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt Link
Otterstätter, Gisbert: Färbung von Lebensmitteln, Arzneimitteln, Kosmetika Link
