E 163 – Anthocyane
Anthocyane sind pflanzliche Farbstoffe, die in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 163 zugelassen sind. Die Substanz wird als Farbstoff verwendet. Die englische Bezeichnung lautet „anthocyanins“.
Die Farbstoffe kommen in natürlicher Form in Blüten und Früchten vor. Die höchsten Vorkommen findet man in der Kohlpalme, der Apfelbeere und in Äpfeln. Für industrielle Zwecke wird Anthocyane gewonnen, indem er aus verschiedenen Pflanzen extrahiert wird. Hierfür wird sulfithaltiges Wasser oder das chromatographische Verfahren angewandt.
Eigenschaften von Anthocyane (E 163)
Die Substanz verleiht in seiner natürlichen Form Blüten und Früchten eine rote, violette oder blaue Färbung. Zudem sind Anthocyane sehr gut wasserlöslich, dabei aber äußerst licht- und temperaturempfindlich. Welche Farbe entsteht, ist abhängig vom jeweiligen pH-Wert:
pH-Wert
< 3
4 – 5
5 – 7
7 – 8
\> 8
!!!!
Färbung
rot
farblos
purpur
blau
gelb
- In Pflanzen hat Anthocyane die Aufgabe, in der Schale UV-Licht zu absorbieren, Insekten anzulocken sowie freie Radikale zu binden.
Wo wird Anthocyane (E 163) verwendet?
Der Zusatzstoff ist für alle Lebensmittel zugelassen, eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Hauptanwendungsgebiete sind
- Käse
- Getränke
- Gelees
- Konfitüren
- Frühstücksflocken
Wichtige Hinweise zu Anthocyane (E 163)
E 163
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein
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Allergiepotenzial?Der Zusatzstoff gilt als unbedenklich.
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Erlaubte Tagesdosis?Ein ADI-Wert wurde nicht festgelegt.
Anthocyane (E 163) – Bestandteile des Zusatzstoffes
Der Zusatzstoff gehört zu den Flavonoiden, die aus Flavan bzw. aus zwei aromatischen Ringen bestehen. Ein weiterer Bestandteil ist zudem Glykosid (Zucker).
Quellen
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZZulV) Link
Ebermann, Robert / Elmadfa, Ibrahim: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Link
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt Link
