E 202 – Kaliumsorbat

Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure, das in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 202 zugelassen ist. Das Salz wird als Konservierungsstoff eingesetzt. Die englische Bezeichnung lautet „potassium sorbate“.
Das Salz kommt in natürlicher Form in den Früchten der Eberesche vor, sofern sie unreif sind. Zudem kann der Stoff in einem mehrstufigen chemischen Prozess synthetisch hergestellt werden.

Eigenschaften von Kaliumsorbat (E 202)

Der Zusatzstoff ist weiß und geruchlos. Er ersetzt sich bei einem Schmelzpunkt von 270 Grad Celsius und ist sehr gut in Wasser löslich.

Wo wird Kaliumsorbat (E 202) verwendet?

Der Zusatzstoff wird als Konservierungsmittel für folgende Lebensmittel verwendet:

• Margarine
• Remoulade
• Mayonnaise
• Sojasauce
• Marmelade
• Oliven

• Datteln
• Wein
• Sirup
• Eistee
• Saftschorle

Zudem wird die Substanz zur Oberflächenbehandlung von getrockneter Wurst und bei der Weinherstellung verwendet. Der Zusatzstoff wird auch in Kosmetika und Kautabak verwendet.

Interessantes zu Kaliumsorbat (E 202)

E 202
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein.
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Allergiepotenzial?Der Zusatzstoff gilt als unbedenklich und wird im menschlichen Fettsäurestoffwechsel zur Gänze abgebaut.
!!!!
Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 25 mg je kg Körpergewicht. Dieser festgelegte Wert gilt für alle Sorbate und die Sorbinsäure gemeinsam.

Bestandteile von Kaliumsorbat (E 202)

Der Zusatzstoff besteht aus dem chemischen Element Kalium und aus Salzen.

Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZZulV) Link
Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe Link
Vollmer, Günter / Josst, Gunter / Schenker, Dieter: Lebensmittelführer: Inhalte, Zusätze, Rückstände Link