E 261 Kaliumacetat
Kaliumacetat englisch: potassium acetate ist ein Salz, das aus der Essigsäure gebildet wird. In der Lebensmittelindustrie ist es unter der E-Nummer 261 bekannt und dient als Konservierungsmittel, aber auch als Säuregulator.
Was hat Kaliumacetat E 261 für Eigenschaften?
Es handelt sich um ein Salz, das aus der Essigsäure gewonnen wird. Kaliumacetat ist ein kristallines farbloses Salz, das in Wasser löslich ist. Bei 292°C schmelzen die Kristalle, und ab etwa 440°C zersetzen sie sich.
Wie wird Kaliumacetat E 261 verwendet?
Dieses Salz wird als Konservierungsstoff verwendet, da es die Eigenschaft hat, die Entstehung von Pilzen, Hefen und Baktierien zu verhindern bzw. zu stoppen. Ebenfalls wird E 261 als Säureregulator eingesetzt, denn es mildert einen sehr sauren Geschmack.
Es ist auch als Obst- und Weinessig bekannt und wird zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Ebenso wird es in der industriellen Fleischzerkleinerung eingesetzt.
In folgenden Lebensmitteln befindet sich E 261:
- Fischkonserven
- Gemüsekonserven
- Haushaltsessig
Auch in der Medikamentenherstellung findet diese E-Nummer Verwendung. Es wird beispielsweise in Medikamenten verarbeitet, die bei Kaliummangel verabreicht werden
Kaliumacetat 261 – Tabelle mit besonderen Anmerkungen
E 261
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Ursprung? !!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Allergiepotenzial?Über eine allergieauslösende Wirkung E 261 ist nichts bekannt.
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Erlaubte Tagesdosis?Es gibt keine vorgeschriebene Höchstgrenze für Kaliumacetat.
Über Risiken dieses Zusatzstoffes ist nichts bekannt. Denn er wird vom menschlichen Körper komplett abgebaut und gilt daher als unbedenklich.
Kaliumacetat E 261 – welche Bestandteile sind enthalten?
Es handelt sich hierbei um ein Salz der Essigsäure. Die Bestandteile dieses Salzes sind Kalium, Wasserstoff und Sauerstoff.
Quellen
Ebermann, R., Elmadfa, I.: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Link
Kuhnert, P.: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe – Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungstoffe Link
