E 263 – Calciumacetat
Calciumacetat ist eine chemische Verbindung und das Calcium-Salz der Essigsäure. Die Säure ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 263 zugelassen und wird als Konservierungsstoff und Säureregulator verwendet. Die englische Bezeichnung lautet „calcium acetate“.
Die Substanz wird synthetisch durch eine chemische Reaktion aus Essigsäure hergestellt.
Eigenschaften von Calciumacetat (E 263)
Die Säure ist ein weißer Feststoff, der leicht nach Essigsäure riecht und einen herben Geschmack hat. Eine Zersetzung tritt beim Schmelzpunkt ab 160 Grad Celsius ein. Die E-Nummer hat die Eigenschaft, den sauren Geschmack von Lebensmitteln abzumildern und den pH-Wert zu regulieren. Zudem hemmt die Säure das Wachstum von Hefe und Bakterien.
Weitere Bezeichnungen sind Calciumethanoat, Kalziumacetat und Calciumdiacetat.
Anwendungsgebiete von Calciumacetat (E 263)
Die Säure ist für alle Lebensmittel zugelassen und wird hauptsächlich für folgende Produkte verwendet:
- Gemüsekonserven
- Fischkonserven
- Fischmarinaden
- Weißbrot
- Säuglingsbeikost
- Mozzarella
- Molkenkäse
Eine Höchstmengenbeschränkung ist nicht vorgesehen. Die Säure wird auch als Medikament zur Behandlung chronischer Niereninsuffizienz verwendet.
Interessantes zu Calciumacetat (E 263)
E 263
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein.
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Allergiepotenzial?Die Säure gilt als unbedenklich.
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Erlaubte Tagesdosis?Ein ADI-Wert wurde nicht festgelegt.
Bestandteile von Calciumacetat (E 263)
Die Säure ist eine chemische Verbindung aus Calcium und Salz.
Quellen
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZZulV) Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Link
Vollmer, Günter / Josst, Gunter / Schenker, Dieter: Lebensmittelführer: Inhalte, Zusätze, Rückstände Link
Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe Link
