E 280 – Propionsäure
Propionsäure ist eine Carbonsäure, die in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 280 zugelassen ist. Die Säure wird als Konservierungsstoff verwendet. Die englische Bezeichnung lautet „propionic acid“.
In natürlicher Form kommt Propionsäure in ätherischen Ölen vor. Sie kann zudem aus Ethen, Kohlenstoffmonoxid und Wasser gewonnen werden. Auch Bakterien wie etwa Clostridien, die im menschlichen Dickdarm vorkommen, bilden die Säure.
Eigenschaften von Propionsäure (E 280)
Propionsäure (E280) ist eine farblose Flüssigkeit mit unangenehm stechenden Geruch. Der Siedepunkt liegt bei 141 Grad Celsius, der Schmelzpunkt bei -21 Grad Celsius. Die Substanz hat eine antibakterielle Wirkung sowie eine Wirkung gegen bestimmte Hefearten und Schimmelpilze.
- Weitere Bezeichnungen für E280 sind Propansäure, Ethancarbonsäure, sowie Metacetonsäure.
Wie wird Propionsäure (E 280) verwendet?
Aufgrund der Wirkung gegen Bakterien und Schimmel in basischem Umfeld wird Propionsäure insbesondere bei industriell produziertem Brot und Backwaren eingesetzt. Hierfür ist sind bestimmte gesetzliche Höchstmengen vorgesehen. E 280 wird in folgenden Lebensmitteln eingesetzt:
- abgepacktes, geschnittenes Brot
- vorgebackenes Brot zum Fertigbacken
- abgepackte Rolls, Buns, Pitta und dergleichen
- Christmas Pudding
Zudem wird die Säure auch als Konservierungsstoff für Getreide und Futtermittel verwendet, sowie zur Konservierung von Kosmetika.
Hinweise zu Propionsäure (E 280)
E 280
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?Die Säure gilt als unbedenklich.
!!!!
Erlaubte Tagesdosis?Ein ADI-Wert wurde nicht festgelegt, allerdings gelten bestimmte Höchstwerte in Lebensmitteln.
Propionsäure – Bestandteile von E280
Als Carbonsäure besteht die Substanz aus Carboxygruppen.
Quellen
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZZulV) Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Link
Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe Link
