E 322 – Lecithin
Lecithin ist als Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung E-Nummer E 322 in der EU zugelassen. Lecithine sind natürliche Bestandteile der Zellmembran tierischer und pflanzlicher Lebewesen und werden in großen Mengen vorwiegenden aus Sojabohnen gewonnen.
Für die Herstellung werden die Sojabohnen gereinigt, gebrochen und gewalzt. Danach werden sie destilliert und eingedampft, sodass Rohöl entsteht. Dieses Rohöl enthält – je nach Herstellung – einen bestimmten Anteil an Lecithin.
Eigenschaften von Lecithin (E 322)
Lecithine haben eine gelbe bis braune Farbe und eine flüssige Konsistenz. Die Farbe hängt jedoch von der Herkunft des Stoffs ab, sowie von den Ernte- und Lagerbedingungen. E 322 hat einen neutralen Geruch und Geschmack.
Im Körper haben Lecithine nicht nur eine strukturbildende Eigenschaft, sondern übernehmen viele andere Aufgaben, etwa die Zerlegung von Fetten, sodass diese wasserlöslich werden.
- Die E-Nummer ist ohne Einschränkung für Säuglingsnahrung und Bio-Produkte zugelassen, ist grundsätzlich pflanzlichen Ursprungs, kann aber auch tierischen Ursprungs sein.
Lecithin (E 322) in Lebensmitteln
E 322 wird in der
- Nahrungsmittelproduktion,
- Futterproduktion,
- Pharmazie, sowie
- Medizin und Kosmetik
verwendet. In der Lebensmittelindustrie wird Lecithin vorwiegend als Emulgator und Stabilisierungsmittel verwendet. Konkrete Anwendungsfelder sind
- in Backprozessen: erleichtertes Aufschlagen fetthaltiger Teige;
- bei der Margarineherstellung: als Emulgator und für eien bessere Oxidationsbeständigkeit;
- in der Schokolade: für die Senkung der Viskosität;
- bei Instant-Lebensmitteln: zur Instantisierung von Kakao- und Kaffeepulver
- in Speiseeis: als Bindemittel, Emulgator und Stabilisator.
Hinweise zu Lecithin (E 322)
E 322
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein.
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Allergiepotenzial?Da Lecithin vorwiegend aus Sojabohnen hergestellt wird, kann eine allergische Reaktion entstehen, wenn eine Sojaallergie vorliegt. Symptome sind ein geschwollener Mundraum, Durchfall, Erbrechen, Atemprobleme und Hautreaktionen. !!!!
Erlaubte Tagesdosis?Keine offizielle Angabe zur maximalen Tagesdosis.
Lecithin – Bestandteile von E 322
Lecithin zählt zu den Phosphoglyceriden und besteht aus Fettsäuren und Alkoholen.
Quellen
Ebobisse, David: Die Weltgesundheitsformel Link
Meyerhoff, Carsten / Bischof, Friederike: Wissenschaft im Kochtopf Link
Mohos, Ferenc: Confectionery and Chocolate Engineering Link
