E 326 Kaliumlactat
Kaliumlactat (englische Bezeichnung: kalium lactates) ist ein Salz der Milchsäure und befindet sich in diversen Lebensmitteln. Es zählt zu den Kategorien der Schmelzsalze, Festigungsstoffe und Säureregulatoren. Hergestellt wird die Substanz, indem die Milchsäure auf chemischem Weg umgewandelt wird. Kaliumlactat hat die E-Nummer E 326.
Eigenschaften und Wirkungen von Kaliumlactat E 326
Kaliumlactat ist wasserbindend und kann aufgrund seiner säureregulierenden Eigenschaft als Säureregulator eingesetzt werden.
Gleichzeitig sorgt E 326 in vielen Lebensmitteln für einen besseren Geschmack und wirkt sogar leicht antibakteriell.
Wo wird Kaliumlactat E 326 verwendet ?
Da die Substanz Kaliumlactat (E 326) über säureregulierende sowie wasserbindende Fähigkeiten verfügt, wird sie von der Lebensmittelindustrie in diversen Gelees und Konfitüren eingesetzt. Sie befindet sich jedoch auch in folgenden Nahrungsmitteln:
- Marmelade
- Fleischerzeugnisse
- Weißbrot
- Dosengemüse
- Obstkonserven
- Kaliumlactat darf nicht in Säuglings- und Kleinkindernahrung enthalten sein. Dies liegt daran, dass Kinder die Milchsäure nur begrenzt verarbeiten können.
Wissenswertes zum E 326
E 326
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Die E-Nummer 326 wird nicht als Allergieersatz genutzt.
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Allergiepotenzial?Bislang ist noch kein Fall bekannt geworden, bei dem der Zusatzstoff E 326 auf Erwachsene eine Allergie auslöste oder in einer anderen Art und Weise schädlich wirkte. !!!!
Erlaubte Tagesdosis?Es existiert für diesen Stoff keine maximale Tagesdosis.
Kaliumlactat E 326 – Woraus besteht der Stoff?
Die Substanz Kaliumlactat setzt sich aus der Milchsäure und Kalium zusammen. Die Summenformel lautet C3H5KO3.
Quellen
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: Römpp Lexikon Lebensmittelchemie Link
Edmadfa, I. / Fritzsche, D. / Muskat, E.: E-Nummern & Zusatzstoffe – Was in unserer Nahrung steckt Link
Schmacker, Thomas: Das Haar in der Suppe – Das bunteste Schwarzbuch zur Ernährung Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Grimm, Hans-Ulrich: Die Ernährungsfalle – Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert Link
