E 327 Calciumlactat
Calciumlactat (englische Bezeichnung: calcium lactates) ist ein Salz der Milchsäure und fällt unter die Kategorie der Schmelzsalze, der Säureregulatoren sowie der Festigungsmittel. Es wird mit einem chemischen Verfahren aus der Milchsäure extrahiert und kann diversen Lebensmitteln beigefügt werden. Calciumlactat hat die E-Nummer E327 zugewiesen.
Eigenschaften von Calciumlactat (E 327)
E 327 verfügt über wasserbindende Fähigkeiten. Weiterhin besitzt die E-Nummer eine säureregulierende Wirkung und wird somit zum Verbessern des Geschmacks eingesetzt. Dazu verfügt sie über antibakterielle Eigenschaften.
Verwendung von Calciumlactat
In der Lebensmittelindustrie wird Calciumlactat als Schmelzsalz sowie als Säureregulator verwendet. Enthalten ist er unter anderem in folgenden Lebensmitteln:
- Gelees
- Konfitüren
- Fleischprodukte
- Weißbrot
- Obst- und Gemüsekonserven
- E 327 wird allerdings nicht nur in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Denn auch in vielen Hautcremes befindet er sich. Hier dient er als Feuchtigkeitsspender.
Hinweise zu Calciumlactat
E 327
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Der Zusatzstoff kann als Kochsalzersatz verwendet werden.
!!!!
Allergiepotenzial?Bisher löste der Stoff keine Allergie aus.
!!!!
Erlaubte Tagesdosis?
- Gewonnen wird die Milchsäure bei der Milchsäuregärung. Diese kommt allerdings nicht nur bei Milch vor, sondern ebenso bei pflanzlichen Produkten. Zudem kann diese Gärung sogar künstlich erzeugt werden. Somit ist der Zusatzstoff, der hinter der E-Nummer 327 steckt, teilweise pflanzlichen, teilweise synthetischen und teilweise tierischen Ursprungs.
Calciumlactat (E 327) – Die Zusammensetzung
Bei diesem Zusatzstoff handelt es sich um eine chemische Verbindung. Die Summenformel lautet C6H10CAO6.
Quellen
Eisenbrand, G. / Schreier, P.: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Link
Kuhnert, P.: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe – Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe Link
Elmadfa, I. / Muskat, E. / Fritzsche, D.: E-Nummern & Zusatzstoffe – Was in unserer Nahrung steckt Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
