E 334 – Weinsäure
Weinsäure ist eine Hydroxycarbonsäure, die in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 334 zugelassen ist. Die Säure wird als Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator verwendet. Die englische Bezeichnung lautet „tartaric acid“.
Die Säure kommt in natürlicher Form in Weinreben, Weintrauben und den Blättern des Weinstocks vor. Als Naturstoff kann sie aus Weinrückständen gewonnen werden. Weitere natürliche Vorkommen sind Löwenzahn, Zuckerrüben, Tamarinden und Vogelbeeren. Zudem kann die Säure synthetisch hergestellt werden, indem Weinstein in Calciumtartrat umgewandelt wird.
Eigenschaften der Weinsäure (E 334)
Die E-Nummer ist farblos und geruchlos und hat einen säuerlichen Geschmack. Sie ist gut in Wasser und Alkohol löslich und gilt als besonders starke Fruchtsäure.
Weitere Bezeichnungen für die Säure sind Dihydroxybernsteinsäure, Dihydroxybutandisäure, Threarsäure oder Traubensäure.
Weinsäure (E 334) – Anwendungsgebiete des Zusatzstoffes
Die Säure ist für sämtliche Lebensmittel ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen. Hauptverwendung der Substanz ist die Regulierung von Säure in folgenden Lebensmitteln:
- Brausepulver
- Obstkonserven
- Gemüsekonserven
- Aspik
- Sülzen
- Gelierzucker
Interessantes zur Weinsäure (E 334)
E 334
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Das Salz der Säure wird als Ersatz für Kochsalz verwendet.
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Allergiepotenzial?Die Säure gilt als vollkommen unbedenklich.
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Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 30 mg pro kg Körpergewicht.
Bestandteile der Weinsäure (E 334)
Die Säure ist eine Hydroxycarbonsäure. Das sind Carbonsäuren, die aus einer Carboxygruppe und einer Hydroxygruppe bestehen.
Quellen
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZZulV) Link
Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in unserer Nahrung versteckt Link
Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe Link
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt Link
