E 355 – Adipinsäure
Adipinsäure ist eine Dicarbonsäure, deren Salze als Adipate bezeichnet werden. Die Adipinsäure ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 355 zugelassen und wird als Säuerungsmittel verwendet. Die englische Bezeichnung lautet „adipic acid“.
Die Adipinsäure wird durch Oxidation von Cyclohexanol (sekundärer Alkohol) mit Salpetersäure gewonnen. Desweiteren kommt die E 355 auch in natürlicher Form in Zuckerrüben und Roter Bete vor.
Eigenschaften der Adipinsäure (E 355)
Die Adipinsäure – E355 bildet farblose, geruchlose Kristalle. Diese schmelzen bei einer Temperatur von 152 Grad Celsius und liefern einen lang anhaltenden säuerlichen Geschmack. Zudem bindet die Adipinsäure kaum Wasser und ist daher gut für pulverartige Lebensmittel geeignet, die lange gelagert werden (können).
- Weitere Bezeichnungen für die E-Nummer 355 sind 1,6-Hexandisäure, 1,4-Butandicarbonsäure und 1,4-Dicarboxylbutan.
Anwendungsgebiete der Adipinsäure (E 355)
Aufgrund des lang anhaltenden säuerlichen Geschmacks der Adipinsäure (E355) wird diese als Säuerungsmittel und Säureregulator verwendet. E 355 ist nicht für alle Lebensmittel zugelassen, sondern nur für
- Füllungen von Gebäck
- Überzüge von Süßwaren
- Desserts
- Getränkepulver
- Trockendessertpulver
Besondere Hinweise zur Adipinsäure (E 355)
E 355
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Die Adipinsäure wird als Kochsalzersatz verwendet.
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Allergiepotenzial?Die E-Nummer 355 gilt als unbedenklich.
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Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 5 mg pro kg Körpergewicht.
Adipinsäure (E 355) – Bestandteile des Zusatzstoffes
Als Dicarbonsäure besteht die Substanz E 355 aus zwei Carboxy-Gruppen. Diese wiederum sind funktionelle Gruppen der Carbonsäure.
Quellen
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZZulV) Link
Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe Link
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt Link
