E 357 Kaliumadipat
E-Nummer E 357 Kaliumadipat wird aus den Salzen der Adipinsäure gewonnen und ist dem Natriumadipat sehr ähnlich. Es wird synthetisch hergestellt und kommt in der Lebensmittelindustrie in der Regel als Säuerungsmittel zum Einsatz. Unter anderem wird dieser Stoff häufig in Backwaren verwendet. Die englischen Bezeichnungen für diesen oder artverwandte Stoffe können auch „adipic acid“ oder „adipates“ lauten.
Eigenschaften von E 357 Kaliumadipat
Eine der grundlegenden Eigenschaften dieses Stoffes ist der leicht salzige, säuerliche Eigengeschmack. Genau darum ist E 357 Kaliumadipat auch in der Lebensmittelindustrie präsent. Der Stoff verfügt – wie auch einige artverwandte Adipate – über eine geringe Wasserlöslichkeit. Setzt man den Zusatzstoff zum Beispiel bei Backwaren ein, dann bekommen die Produkte einen angenehmen Anfangsgeschmack. In der Regel bleibt dieser auch über einen längeren Zeitraum bestehen.
Das Kaliumadipat kommt aber nicht nur in Backwaren zum Einsatz. Ein beliebtes Produkt sind auch Getränke- oder Dessertpulver. Der Stoff wirkt bindend, so dass die Pulver nicht so stark stauben und vom Verbraucher leichter angerührt und verarbeitet werden können. Somit fungiert er auch als Bindemittel.
Kaliumadipat E 357 gilt als gesundheitlich unbedenklich. Dennoch gibt es einige Höchstgrenzen für die Anwendung, die jedoch von Nahrunsmittel zu Nahrungsmittel verschieden sind.
- Neben der Eigenschaft als Säuerungsmittel kommt E 357 Kaliumadipat auch in einigen Fällen als Kochsalzersatz zum Einsatz.
E 357 Kaliumadipat in Lebensmitteln
Wie bereits erwähnt, sind Backwaren ein gängiges Produkt, in dem der Zusatzstoff zum Einsatz kommt. Darüber hinaus wird er auch bei Glasuren oder Füllungen angewendet. Ein weiteres Einsatzgebiet sind Desserts.
Die E-Nummer verlieht ihnen hierbei einen angenehm-säuerlichen Geschmack. Die Verwendung in Getränke- oder Dessertpulvern und deren Nutzen für den Endverbraucher wurde ebenfalls thematisiert. Auch in Kaugummi wird E 357 eingesetzt, da so der Geschmack länger gehalten werden kann.
Mögliche Einsatzgebiete:
- Backwaren
- Desserts
- Füllungen
- Glasuren
- Getränkepulver
- Dessertpulver
- Kaugummi
Besonderheiten von E 357 Kaliumadipat
E 357
!!!!
Ursprung? !!!!
Glutenfrei?!!!!
Erlaubte Tagesdosis?Fruchtdesserts: 1000mg/kg
Verzierungen und Füllungen von feinen Backwaren: 2000mg/kg
Getränkepulver: 1000mg/kg
Tee: 10.000mg/kg
Desserts: 1000mg/kg
Quellen
E357 Kaliumadipat (link: https://www.food-detektiv.de/e_nummer_ausgabe.php
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Kuhnert, P.: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe Link
