E 406 – Agar-Agar

Agar-Agar ist ein Geliermittel, das aus dem ostasiatischen Raum stammt und in der Lebensmittelindustrie die E-Nummer E 406 trägt. Die englische Bezeichnung lautet agar.
E-Nummer E 406 ist natürlich und wird aus den Zellwänden von Rotalgen gewonnen, indem diese mit Wasser herausgelöst werden. Die Hauptanbaugebiete finden sich in Ostasien. Die Rotalgen kommen im Meer, aber auch in Süßwasser und in feuchtem Erdreich vor.
Agar-Agar wird auch als chinesische oder japanische Gelatine bezeichnet. Denn E-Nummer E 406 ist ein beliebtes Geliermittel in der vegetarischen und der asiatischen Küche. In der asiatischen Küche wird nicht nur das gewonnene Geliermittel, sondern sogar die ganze Rotalge für Suppen oder Sushi verwendet.

Welche Eigenschaften bietet Agar-Agar (E 406)?

Agar-Agar gehört zu den langkettigen Kohlenhydraten. Aus chemischer Sicht besteht E-Nummer E 406 aus Polysacchariden (Mehrfachzucker).
Agar ist geschmacksneutral und grundsätzlich unverdaulich. Das Geliermittel ist äußerst gut in Wasser löslich, eine geringe Menge reicht, um ein stabiles Gel entstehen zu lassen.

• Ein halber Teelöffel des Geliermittels entspricht in etwa vier Blättern Gelatine.

Wo wird Agar-Agar (E 406) verwendet?

Das Geliermittel wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel und Füllstoff eingesetzt. Anwendungsgebiete sind beispielsweise

• Suppen
• Süßwaren
• Eiscreme
• Konfitüren
• Gelee
• Joghurt

Da Agar pflanzlich ist, wird es auch im Haushalt gerne als Ersatz für die tierische Gelatine verwendet.
In der Medizin wird E-Nummer E 406 aufgrund seiner Unverdaulichkeit als Abführmittel eingesetzt.

Hinweise zu Agar-Agar (E 406)

E 406
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Agar kann als Allergieersatz für Eier verwendet werden.
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Allergiepotenzial?Weil E-Nummer E 406 unverdaulich ist, gibt es als Nahrungsmittel kein Allergiepotenzial. Auch bei anderen Anwendungsgebieten (etwa Kosmetik) sind keine allergischen Reaktionen bekannt.
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Erlaubte Tagesdosis?Die empfohlene Höchstmenge für E-Nummer E 406 liegt bei 10g/kg Körpergewicht. Bei einer zu hohen Menge wirkt das Geliermittel stark abführend.

Quellen

Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken Link
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warm sie schaden Link
Schrieber, Reinhard / Gareis, Herbert: Gelatine Handbook. Theory and Industrial Practice Link