E 416 Karaya
Karaya (engl. Karaya gum) ist ein Zusatzstoff mit der E-Nummer E 416, der in seiner Konsistenz an Traganth erinnert. E 416 ist pflanzlicher Natur und stammt aus dem Baum Sterculia urens. Dieser ist in Indien beheimatet. Um den Stoff aus der Pflanze erhalten zu können, muss das Harz aus dem Stamm befördert werden. Daraufhin ist das Reinigen und Trocknen nötig. Nachdem dieser Prozess beendet wurde, wird die E-Nummer zu einem Pulver verarbeitet und adäquat verpackt. Die Wissenschaft ordnet den Stoff den folgenden Kategorien zu:
Eigenschaften von Karaya E 416
Sobald die E-Nummer mit kaltem Wasser in Verbindung kommt, entwickelt er sich zu einem Schleim. Werden Elektrolyte oder Säuren zugeführt, verringert sich die Viskosität des Zusatzstoffes. Bei Berührung mit Milchproteinen, verstärkt sich die Viskosität synergistisch.
Der Begriff Synergie meint in diesem Kontext das Zusammenwirken von Stoffen, welche sich gegenseitig verstärken, sobald sie vermischt werden.
Verwendung von Karaya E 416
Die Lebensmittelindustrie profitiert vorwiegend von den Viskose-Eigenschaften und der Fähigkeit der Vergrößerung des Volumens der E-Nummer in diversen Lebensmitteln. Darüber hinaus macht es Soßen cremiger und dickt andere Speisen ein.
Karaya kommt in den nachstehenden Lebensmitteln vor:
- Nüssen
- Backfüllungen
- Glasuren
- Eierlikör
Interessantes zu Karaya E 416
E 416
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Der Zusatzstoff ist als Ersatz für Traganth zu verwenden.
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Allergiepotenzial?Der Stoff gilt generell als unbedenklich, kann jedoch in Einzelfällen Allergien auslösen. In zu hohen
Mengen kann er abführend wirken.
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Erlaubte Tagesdosis?12,5 mg/kg
Bestandteile von Karaya E 416
Die E-Nummer besteht überwiegend aus Polysaccharid, welches als Kohlenhydrat bekannt ist. Dieses lässt sich wiederum in Rhamnose-, Galactose-, Galacturonsäure- und Glucuronsäure-Teile zerlegen.
Quellen
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: Römpp Lexikon Lebensmittelchemie Link
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen Link
Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in unserer Nahrung versteckt Link
