E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat
Hinter der E-Nummer 476 verbirgt sich der Begriff Polyglycerin-Polyricinoleat. Die englische Bezeichnung hierfür lautet „Polyglycerol polyricinoleate“. E 476 wird in der Lebensmittelindustrie als Emulgator eingesetzt.
E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat – Eigenschaften
Der Lebensmittelzusatzstoff Polyglycerin-Polyricinoleat hat eine emulgierende Wirkung. Er wird in der Lebensmittelherstellung hauptsächlich zur Schokoladenherstellung verwendet.
Emulgatoren sind Stoffe, die zwei Flüssigkeiten miteinander zu einem feinen Gemisch (Emulsion) vermengen. So werden beispielsweise Öl und Wasser vermengt und stabilisiert. Häufig werden Emulgatoren auch als Tenside bezeichnet. Sie finden beispielsweise eine breite Anwendung in der Kosmetikindustrie, der Pharmazie, der Lebensmitteltechnologie, der Ölindustrie sowie auch im Haushalt (hier in Reinigungsmitteln).
Polyglycerin-Polyricinoleat (E 476) – Verwendung in Lebensmitteln
Der Lebensmittelzusatzstoff wird in der Lebensmittelindustrie als Emulgator verwendet. Er wird beispielsweise verwendet als
- Trennmittel für Backbleche
- Trennmittel für Prägemaschinen (bei er Herstellung von Süßwaren)
Des weiteren wird der Zusatzstoff in der Schokoladenherstellung verwendet. Hier dient der Zusatzstoff als Viskositätssenkungsmittel zur energiesparenden Verarbeitung. Außerdem erlaubt er eine Erhöhung des Wasseranteils im Produkt. Ebenfalls zu finden ist der Zusatzstoff in fettarmen Brotaufstrichen sowie Salatsoßen.
- Die zulässigen Höchstmengen für Lebensmittel: Streichfetterzeugnisse die einen Fettgehalt von maximal 41% aufweisen: 4 g/kg, Streicherzeugnisse gleicher Art die einen Fettgehalt von weniger als 10% aufweisen: 4 g/kg, kakaohaltige Süßwaren sowie Schokolade: 5 g/kg, Feinbackwaren: 5g/Kg, Saucen für Salate: 4g/kg
Aus toxikologischer Sicht ist der Einsatz des Zusatzstoffes umstritten. In Tierversuchen wurden sowohl Leber- , als auch Nierenschäden beobachtet. Des weiteren ist zu bedenken, dass bei Zusatz von Schokolade die zulässige Dosis bereits mit nur einer Tafel überschritten werden kann.
Polyglycerin-Polyricinoleat (E 476)
E 476
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?!!!!
Erlaubte Tagesdosis?
Polyglycerin-Polyricinoleat (E 476) – Bestandteile
Polyglycerin-Polyricinoleat (E 476) wird sowohl aus Ricinolsäure, als auch aus E 422 (Glycerin) polymerisiert. Die Bestandteile Glycerin (in kondensierter Form – hauptsächlich Diglycerin) sowie Ricinolsäure (Hydroxifettsäuren in kondensierter Form) werden im weiteren Prozess miteinander verestert.
Quellen
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZZulV) link
