E 482 Calciumstearoyl-2-lactylat
Hinter dem Begriff Calciumstearoyl-2-lactylat verbirgt sich ein Zusatzstoff, welcher zur Erzielung einer bestimmten Wirkung in gewissen Lebensmitteln eingesetzt wird. Innerhalb der E-Nummern wird der Stoff unter E 482 und teilweise unter der englischen Bezeichnung ‚Calcium stearoyl lactate‘ aufgeführt. Er ist chemischer Natur und findet sich daher nicht in pflanzlichen oder tierischen Organismen wieder. Calciumstearoyl-2-lactylat kommen gehört zu den Kategorien Emulgatoren und Mehlbehandlungsmittel.
Eigenschaften von Calciumstearoyl-2-lactylat E 482
Der Emulgator ist weitaus hydrophiler als andere E-Nummern. Er zieht Wasser an und nimmt es in großen Mengen in sich auf. Dadurch lässt er sich vor allem dort verwenden, wo etwas aufquellen soll, wie z.B. Backwaren. Hier sorgt E 482 dafür, dass weniger Mehl benötigt wird und sich der Teig während des Backvorgangs besser entfalten kann.
Verwendung von E 482
Die hervorragenden Eigenschaften des Emulgators werden in zahlreichen Lebensmitteln benötigt, in welchen Calciumstearoyl-2-lactylat auch Einsatz findet.
Dazu zählen:
- Auch Kinder können Lebensmittel konsumieren, in denen die E-Nummer enthalten ist. Eltern müssen jedoch darauf achten, dass der ADI-Wert nicht überschritten wird. Das gilt vor allem dann, wenn es sich bei dem Kind um ein Kleinkind handelt.
Hinweise zu E 482
E 482
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Ursprung? !!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?Bislang sind keine unerwünschten Wirkungen bekannt.
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Erlaubte Tagesdosis?20 mg/kg
Calciumstearoyl-2-lactylat – Bestandteile von E 482
Die Stearyl-Lactylate von E 482 werden vorwiegend aus Calcium produziert. Dazu kommen Fettsäuren, welche bezüglich ihrer Strukturen chemisch verändert wurden.
Quellen
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in unserer Nahrung versteckt Link
Ebermann, Robert / Elmadfa, Ibrahim: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Link
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden Link
