E 483 Stearyltartrat
Stearyltartrat ist ein Stoff, der aus verschiedenen Stoffen synthetisiert werden muss, um für den Menschen und seine Ernährung nutzbar zu werden. Dabei verknüpft der Hersteller Weinsäure mit einem Fettalkohol. Im englischen Sprachgebrauch verwendet man anstelle der in Deutschland üblichen Bezeichnung ‚Stearyl tartrate‘. Stearyltartrat gehört zu den Emulgatoren und Mehlbehandlungsmitteln.
Stearyltartrat E 483 – Eigenschaften
Bei der vorgestellten E-Nummer E 483 handelt es sich um einen Emulgator, welcher anionisch und besonders hydrophil ist. Das bedeutet, dass Stearyltartrat Wasser in größeren Mengen in sich aufnehmen kann. Diese Fähigkeit begründet seinen hohen Stellenwert im Rahmen der Lebensmittel und ihrer Herstellung. Seine Struktur ähnelt denen der Stearoyllactylate, weshalb dieser Stoff häufig im Rahmen jener Zusatzstoffe auftaucht.
Verwendung von Stearyltartrat E 483
Die E-Nummer, die viel Wasser in sich aufnehmen kann, ist vor allem bei der Herstellung von Backwaren interessant. Hier geht es darum, dass sich der Teig gut entwickelt und gleichsam ein großes Volumen einnimmt. Diese Eigenschaft lässt E 483 vor allem in den folgenden Bereichen interessant sein:
- Desserts
- Backwaren
- Für die Herstellung von Brot müssen Bäcker auf Stearyltartrat verzichten. In diesem Bereich ist die Verwendung in Deutschland verboten. Bei Desserts dürfen 5g/kg des Endproduktes aus dem Zusatzstoff bestehen. Innerhalb von Backwaren beläuft sich jener Wert auf 4 g/kg.
Hinweise zu Stearyltartrat E 483
E 483
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Ursprung? !!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?Der Stoff gilt als unbedenklich. Allerdings gibt es keine genauen Daten zum Einsatz in Bio-Lebensmitteln.
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Glutenfrei?!!!!
Allergiepotenzial?Bislang wurden keine Fälle bekannt, bei denen von Allergien im Zusammenhang mit dem Zusatzstoff berichtet wurden.
Dennoch ist es wichtig, dass der ADI-Wert (Tagesdosis) nicht überschritten wird. Vor allem Kleinkinder, die häufig Desserts
und Backwaren konsumieren – müssen von einem übermäßigen Verzehr abgehalten werden.
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Erlaubte Tagesdosis?20 mg/kg
Stearyltartrat – Bestandteile von E 483
E483 setzt sich vorwiegend aus den Mono- und Diglyceriden gesättigter Fettsäuren zusammen. Dabei wird zusätzlich Weinsäure eingesetzt.
Quellen
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Ebermann, Robert / Elmadfa, Ibrahim: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Link
Grimm, Hans-Ulrich / Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden Link
Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZZulV) Link
