E 501 Kaliumcarbonate

Kaliumcarbonat oder Kaliumkarbonat ist ein Zusatzstoff der Lebensmittelhersteller, welcher an unterschiedlichen Stellen in der Herstellung von Lebensmitteln zum Einsatz kommt. Durch die besonderen Eigenschaften sind Kaliumcarbonate als Backtriebmittel geeignet. Die Herstellung erfolgt synthetisch.
Im englischsprachigen Raum ist der Zusatzstoff mit der E-Nummer E 501 unter der Bezeichnung Carbonate of Potash und Potash bekannt. Hierzulande ist gelegentlich auch noch der Begriff Pottasche verbreitet.

Eigenschaften von Kaliumcarbonate (E 501)

Pottasche bzw. Kaliumcarbonat gehört zu jenen Lebensmittelzusätzen, die heute synthetisch hergestellt werden. Bis zur Entwicklung des Verfahrens zur Karbonisierung von Kalilauge ließ sich die E-Nummer durch die Auslaugung von Pflanzenasche herstellen.
Kaliumcarbonat ist unter normalen Bedingungen ein Feststoff, der als weißes Pulver vorliegt. Die Schmelztemperatur des Zusatzstoffs liegt bei über 890 °C. Pottasche ist in Wasser sehr gut löslich. Bei Anwesenheit einer Säure setzt sich die Verbindung um, es bilden sich Kaliumsalze und Kohlendioxid.

• Für die Karbonisierung der Lauge wird CO2 verwendet. Letzteres stammt heute sehr oft aus Verbrennungsgasen.

Verwendung von Kaliumcarbonate

In der Lebensmittelindustrie macht man sich verschiedene Eigenschaften der Kaliumcarbonate zunutze. Hierbei ist unter anderem die Umsetzung in Kaliumsalze und CO2 – bei Anwesenheit von Säuren – bedeutsam. In diesem Zusammenhang lässt sich der Zusatzstoff als Backtriebmittel bzw. Backpulver verwenden.
Zudem sorgen die Eigenschaften der Verbindung dafür, dass sich E 501 auch als Trennmittel oder Säureregulator verwenden lässt. Verbraucher werden den Zusatzstoff auf Verpackungen von Lebensmitteln wie:

• Kakaoprodukten
• Backpulver
• Schokolade

wiederfinden. Nicht zugelassen ist Pottasche als Zusatz in Lebensmitteln, die nicht durch solche verändert werden dürfen.

Hinweise zu Kaliumcarbonate E 501

E 501
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?gilt als unbedenklich
!!!!
Erlaubte Tagesdosis?kein ADI Wert angegeben
Grundsätzlich gelten für die Verwendung des Zusatzstoffs Kaliumcarbonat keine besonderen Hinweise, die Verbindung gilt beim Einsatz in der Lebensmittelherstellung als unbedenklich. Daher dürfen die Hersteller im Fertigungsprozess die Verbindung Pottasche auch in quantum satis – also in der erforderlichen Menge einsetzen. Ein zulässiger ADI Wert ist vor diesem Hintergrund nicht bekannt.

Kaliumcarbonate – Bestandteile von E 501

Pottasche ist das Salz der Kohlensäure. Aufgrund dieser Tatsache besteht die Verbindung aus einer CO3-Gruppe, die zwei Kalium-Ionen an sich binden kann.

Quellen

Saltmarsh, Mike: Essential Guide to Food Additives Link
Prof. Dr. Bertling, Lutz: Erlaubt-Verboten: In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Grimm, Hans-Ulrich: Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert Link