E 503 Ammoniumcarbonate

Ammoniumcarbonate sind Zusatzstoffe, welche sich in bestimmten Lebensmitteln befinden. Sie erhielten die E-Nummer E 503 und sind im internationalen Raum unter der englischen Bezeichnung ‚Ammonium carbonate‘ bekannt. Zu früheren Zeiten wurde Horn aus Hufen und Klauen erwärmt. Auf diese Weise ließ sich der Zusatzstoff gewinnen. Heute ist das nicht mehr so. Carbonate entstehen mittlerweile im Rahmen eines chemischen Prozesses, an welchem verschiedene Stoffe beteiligt sind.
Die E-Nummer wurde in folgenden Kategorien zugeordnet:

• Säureregulator
• Backtriebmittel
• Trägerstoff
• Füllstoff
• Trennmittel

Eigenschaften von Ammoniumcarbonate E 503

Die auch als Hirschhornsalz bekannte E-Nummer setzt Kohlensäure frei. Dadurch verändert sich die Konsistenz gewisser Lebensmittel. Sie werden luftiger und das jeweilige Lebensmittel vergrößert sein Volumen. Jene Eigenschaften sind vorwiegend im Bereich von Backwaren notwendig, um die Qualität des Enderzeugnisses zu verbessern. Ein weiterer Vorteil des Zusatzstoffes ist seine Fähigkeit, Aromen und Farbstoffe als Trägerstoffe besser im Endprodukt verteilen zu können.

• Die E-Nummer ist nicht geschmacksneutral und sollte daher wohldosiert verwendet werden.

Verwendung von Ammoniumcarbonate E 503

Im Bereich der Lebensmittelproduktion kommt der Zusatzstoff als Backtriebmittel vor und wird vorwiegend bei der Herstellung von Lebkuchen eingesetzt. Er löst sich im Teig vollständig auf, sodass es nicht zur Entstehung von Klumpen kommt.

Interessantes zu Ammoniumcarbonate E 503

E 503
!!!!
Ursprung? !!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?Der Zusatzstoff tritt bislang nicht im Zusammenhang mit Allergien auf.
!!!!
Erlaubte Tagesdosis?

Bestandteile von Ammoniumcarbonate E 503

Um den Zusatzstoff synthetisieren zu können, sind Ammoniumsulfat und Schlämmkreide notwendig.

Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Marquardt, Maria: Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel: Gesunde und toxische Nahrungsmittelbestandteile im Fokus Link
Eisenbrand, Peter / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006 Link
Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden Link