E 504 Magnesiumcarbonate
Bei der E-Nummer E 504 handelt es sich um geschmacksneutrale Magnesiumcarbonate (englische Bezeichnung: magnesium carbonate). Diese zählen zu den Carbonaten und werden, wie alle Carbonate, chemisch hergestellt: Ammoniak und Kohlendioxid werden in eine Magnesiumsalzlösung eingeleitet.
Welche Eigenschaften bieten die Magnesiumcarbonate (E 504)?
Die Eigenschaft von Magnesiumcarbonat als Backtreibmittel zu dienen, ist darauf zurückzuführen, dass es die gleiche Wirkweise hat wie natürlich vorkommende Hefen. Kohlendioxid wird freigesetzt. Die sich bildenden Gasblasen können allerdings nicht aus der Teigmasse entweichen, sodass die Teiglockerung beim Backprozess erhalten bleibt.
Außerdem wird E-Nummer E 504 auch als Trennmittel eingesetzt, da durch seine Zugabe Klümpchenbildung ausbleibt und auch das Verkleben von anbackenden Produkten dadurch verhindert wird. Es fungiert als nichthaftende Zwischenschicht, was man sich wie das Einfetten von Kuchenformen beim Backen vorstellen kann.
Ebenfalls ist das Magnesiumcarbonat in der Lage, überschüssige Säure zu binden und somit den pH-Wert von Produkten zu senken. Für Menschen, die bewusst auf ihre Ernährung achten, ist es wichtig, möglichst wenig säurehaltige Produkte zu konsumieren.
Eine weitere Eigenschaft, die allen Carbonaten, wie E-Nummer E 504, innewohnt , ist das Verteilen von Farb- und Aromastoffen in Lebensmitteln.
Auch wenn Magnesiumcarbonate chemisch synthetisiert werden, ist der Bestandteil Magnesium ein natürlich vorkommendes Salz.
Carbonate gehören auch zu den Salzverbindungen und sind hauptverantwortlich dafür, dass das Magnesiumcarbonat Säure binden kann.
Wo werden Magnesiumcarbonate (E 504) verwendet?
Aufgrund seiner vielfältigen Eigenschaften findet E-Nummer E 504 in unterschiedlichsten Lebensmitteln Anwendung.
Beispiele hierfür sind:
- Backpulver
- Diätlebensmittel
- Speisesalze
- Kaugummis
Eingesetzt wird es dabei in folgenden Rollen:
- Backtreibmittel
- Säureregulator
- Trägerstoff
- Füllstoff
- Trennmittel
E-Nummer E 504 wird ebenfalls verwendet, um Tafelwasser aufzubereiten.
Hinweise zu Magnesiumcarbonate (E 504)
E 504
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?
- Konsum zu hoher Dosen von Magnesiumcarbonat kann abführend wirken oder zu Stuhlerweichung führen.
Quellen
Weidlich, Ortger/ Lier, Marion: Einführung eines HACCP-Konzeptes für die Produktgruppe Waffel in einer Waffelfabrik Link
Marquardt, Maria: Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
