E 525 Kaliumhydroxid

Das Kaliumhydroxid fungiert aufgrund seiner Eigenschaften als Base und kann Säuren neutralisieren. Der Begriff Kalilauge wird für Flüssigkeiten benutzt, in denen das Hydroxid gelöst vorkommt. Unter normalen Bedingungen handelt es sich bei Kaliumhydroxid um einen Feststoff.
Neben der allgemein gebräuchlichen Bezeichnung taucht Kaliumhydroxid in der Literatur auch als Ätzkali oder Kaliumhydrat auf. Im englischen Sprachraum haben sich die Begriffe „Potassium Hydroxide“ und „Caustic Potash“ als Bezeichnung etabliert.
Im deutschen Bereich läuft Kaliumhydroxid unter der E-Nummer E 525.

Welche Eigenschaften bietet Kaliumhydroxid (E 525) verwendet?

E-Nummer E 525 oder Kaliumhydroxid ist ein Feststoff mit hohem Reaktionsvermögen. Unter normalen atmosphärischen Bedingungen weiß und geruchslos, ist Kaliumhydroxid hygroskopisch – sprich nimmt Wasser aus der Umgebung auf.
Sofern das Hydroxid mit größeren Mengen Wasser in Berührung kommt, löst es sich in der Flüssigkeit unter Abgabe von Wärme. An der Luft kann Kaliumhydroxid zu Kaliumcarbonat reagieren. Die Herstellung von E-Nummer E 525 erfolgt heute allgemein durch Elektrolyse. Die Schmelztemperatur des Kaliumhydroxids liegt bei 360 °C.
Aus medizinischer Sicht ist die Verwendung von Kaliumhydroxid in der Herstellung von Lebensmitteln unbedenklich, es liegen derzeit keine Erkenntnisse vor, dass hierdurch Allergien oder Ähnliches ausgelöst werden. Daher sind für die Verwendung von E-Nummer E 525 keine Höchstmengenbeschränkung und kein ADI-Wert in der Literatur angegeben.
Der Zusatzstoff setzt sich aus einem Kation – dem Kalium – und einem negativ geladenen Gegenspieler – dem Hydroxidion (OH) – zusammen. Diese Struktur erklärt die besonderen Eigenschaften des Kaliumhydroxids.

• Aufgrund der großen Reaktionsfreude des Kaliumhydroxids wird der Zusatzstoff heute unter Luftabschluss bzw. mit Trockenmittel gelagert.

Wo wird Kaliumhydroxid (E 525) verwendet?

Der wesentliche Grund, warum Kaliumhydroxid in der Lebensmittelherstellung zum Einsatz kommt, ist die Wirkung auf den pH-Wert. Da das Hydroxid in der Lage ist, Säuren zu neutralisieren, verändert die Zugabe den pH-Wert.
Als Säureregulator unterstützt KOH die Wirkung einiger Konservierungsstoffe, die nur innerhalb eines bestimmten pH-Wert-Bereichs ihre Wirkung entfalten. Darüber hinaus werden Basen wie Ätzkali dazu verwendet, um bestimmte Stoffe (wie Eiweißverbindungen) aufzuspalten.
Zu finden ist die E-Nummer des Kaliumhydroxids – E 525 – unter anderem auf Verpackungen von:

• Konfitüre
• Gelee
• Kakaorohmasse

Hinweise zu Kaliumhydroxid (E 525)

E 525
!!!!
Ursprung? !!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein
!!!!
Allergiepotenzial?gilt als unbedenklich
!!!!
Erlaubte Tagesdosis?kein ADI Wert

Quellen

Saltmarsh, Mike: Essential Guide to Food Additives Link
Prof. Dr. Bertling, Lutz: Erlaubt-Verboten: In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Grimm, Hans-Ulrich: Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert Link