E 900 Dimethylpolysiloxan
Als Zusatzstoff mit der E-Nummer E900 kommt die Verbindung in der Herstellung von Lebensmitteln heute als sogenannte Schaumverhüter zum Einsatz. Neben der Bezeichnung Dimethylpolysiloxan ist in der Literatur für das Silikonöl der Begriff Polydimethylsiloxan oder PDMS bekannt.
Die Bezeichnung im englischen Sprachraum ist mit Polydimethylsiloxane dem deutschen Begriff sehr ähnlich. Neben der Lebensmittelbranche setzt auch die Medizin auf die Verbindung – unter anderem als Mittel gegen Blähungen.
Eigenschaften von Dimethylpolysiloxan (E 900)
Die Verbindung ist in der Chemie als viskoelastisch bekannt. Das E900 verhält sich beispielsweise bei hohen Temperaturen ähnlich einer zähen Flüssigkeit. Bei niedriger Temperatur kann der Stoff sich hingegen eher wie Gummi verhalten.
Dimethylpolysiloxan gehört unter den Silikonölen zu den Siloxanen und ist in Wasser nicht löslich. Eine Besonderheit ist der fehlende Schmelzpunkt. Bei einer Temperatur von etwa 120 °C beginnt der Glasübergang. Das Polydimethylsiloxan wird ab dieser Temperatur zähflüssig. Der E900 wird synthetisch hergestellt.
- Dimethylpolysiloxan hat nicht nur besondere Wirkung in Nahrungsmitteln. Auch in der Medizin kann es gegen Blähungen und als Mittel gegen Kopflausbefall zum Einsatz kommen. Als Entschäumer wird es beispielsweise in der Vorbereitung von Sonografien eingesetzt.
Verwendung von Dimethylpolysiloxan
Die Verbindung Dimethylpolysiloxan E900 taucht heute unter der E-Nummer E 900 auf ganz unterschiedlichen Verpackungen von Lebensmitteln auf. Der Zusatzstoff hat sich durch seine entschäumenden Eigenschaften überall dort bewährt, wo die Schaumbildung als Folge der Herstellung oder Lagerung eher unerwünscht ist.
Verbrauchern wird der Lebensmittelzusatz unter anderem in:
- Gelee
- Konfitüre/Marmelade
- Bratfetten
- Konserven (Obst und Gemüse)
- wiederbegegnen.
Hinweise zu Dimethylpolysiloxan (E 900)
E 900
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Ursprung?
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Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
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Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?!!!!
Allergiepotenzial?gilt allgemein als unbedenklich
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Erlaubte Tagesdosis?ADI Wert von 1,5 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht
Über gesundheitliche Risiken, die sich aus dem Einsatz des Silikonöls ergeben, ist derzeit nichts bekannt. Entsprechend gilt für das Polydimethylsiloxan die Unbedenklichkeit bei einer Verwendung in der Herstellung von Lebensmitteln. Aber: Die Verbindung darf nicht ohne Höchstmengenbegrenzung genutzt werden. Es gilt ein ADI Wert von 1,5 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht.
Dimethylpolysiloxan – Bestandteile von E 900
Als Vertreter der Silikonöle basiert das Polydimethylsiloxan auf Silizium (Si), Sauerstoff, Kohlen- und Stickstoff. Die chemische Formel der Verbindung lautet: C2H6OSi.
Quellen
Saltmarsh, Mike: Essential Guide to Food Additives Link
Prof. Dr. Bertling, Lutz: Erlaubt-Verboten: In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Grimm, Hans-Ulrich: Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert Link
