E 941 – Stickstoff
Stickstoff hat die E-Nummer 941 (englische Bezeichnung: nitrogen, azote) und ist ein chemisches Element. In der Lebensmittelindustrie wird Stickstoff verwendet:
Stickstoff dient als Baustein von menschlichem Erbmaterial, Enzymen und Eiweiß, zudem besteht die Luft, die wir atmen, beziehungsweise die Lufthülle der Erde zu 78,1% aus dem lebenswichtigen Element.
Eigenschaften von Stickstoff (E 941)
Stickstoff ist ein geruch-, geschmack- und farbloses Gas. Das Gas hat einen Schmelzpunkt von -210,1 Grad Celsius und einen Siedepunkt von -196 Grad Celsius. Es ist natürlichen Ursprungs und kommt in der Luft, im Boden und in Pflanzen vor. Zudem besteht die menschliche Erbmasse zum Teil aus Stickstoffen. Die E-Nummer kann aber auch industriell hergestellt werden, indem verflüssigte Luft destilliert wird.
Da es sich um einen natürlichen, im menschlichen Organismus vorkommenden Stoff handelt, ist Stickstoff grundsätzlich vollkommen harmlos für den Menschen.
Treibgase werden aber auch als Rauschmittel missbraucht, denn das Einatmen größerer Mengen wirkt betäubend. Lachgas (Distickstoffmonoxid) kann ebenfalls zu Rauschzuständen oder Halluzinationen führen.
Anwendungsgebiete von Stickstoff (E 941)
Stickstoff ist ein Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie und dient in erster Linie dem Schutz von Lebensmitteln. Das Gas verdrängt Sauerstoff und verhindert sohin das schnelle Verderben von Lebensmitteln. Es sorgt zudem dafür, dass Lebensmitteln ihre Farbe und ihren Geruch beibehalten. Desweiteren findet E 941 noch folgende Anwendungsgebiete in der Lebensmittelindustrie:
- Als Packgas in Verbindung mit Kohlendioxid, um Lebensmittelverpackungen zu schützen.
- Zur Kühlung von Lebensmitteln durch das Verdampfen des Gases.
- Als Kältemittel bei der Gefriertrocknung von Lebensmitteln.
- Als Treibgas zum Schlagen von Sahne oder Frischkäse.
Treibgas wird umgangssprachlich auch als Lachgas bezeichnet.
Interessantes zu Stickstoff (E 941)
E 941
!!!!
Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein.
!!!!
Allergiepotenzial?Nein.
!!!!
Erlaubte Tagesdosis?Keine Obergrenze.
Bestandteile von Stickstoff (E 941)
Stickstoff ist ein chemisches Element aus der Serie der Nichtmetalle (Ordnungszahl N7). Das Gas besteht aus Sauerstoffverbindungen.
Quellen
Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe Link
Gienow, Gertie / Gienow, Peter: Materia medica der Urelemente Link
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger Link
