E 968 Erythrit
Die E-Nummer 968 beschreibt das Zuckeralkohol Erythrit (englische Bezeichnung: erythritol), das aufgrund seines süßen Geschmacks oft als Zuckerersatzstoff verwendet wird. Erythrit kommt sowohl in der Natur vor (beispielsweise in Erdbeeren oder Pflaumen), kann aber auch durch Fermentation hergestellt werden.
Der süße Zuckeralkohol ist kalorienfrei und wid insbesondere als
- Industriezuckerersatz
- kalorienfreies Süßungsmittel
in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Üblicherweise wird Erythrit heutzutage hergestellt, indem niedermolekulare Kohlehydrate (wie etwa Glucose) mikrobiell durch osmophile Pilze umgewandelt werden.
- Osmophile Pilze haben eine geringe Wasseraktivität und eine hohe Zuckerkonzentration. Umgangssprachlich kennt man die Stoffe als „Hefe“.
Eigenschaften von Erythrit (E 968)
E 968 wird aufgrund seines süßen Geschmacks und seiner kalorienfreien Eigenschaft sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in privaten Haushalten gerne als Zuckerersatz verwendet. Aufgrund der kalorienfreien Eigenschaft hat E 968 auch keine Auswirkung auf den Blutzucker- und Insulinspiegel.
Erythrit hat einen festen Aggregatzustand, ist farblos und hat einen Schmelzpunkt bei etwa 120 Grad Celsius. Die Löslichkeit des Stoffes ist
- mäßig im Wasser, und
- schlecht in Alkohol (Ethanol).
- Erythrit kann auch wirksam zur Bekämpfung von Fruchtfliegen eingesetzt werden.
Erythrit (E 968) – Wie werden die Eigenschaften für Lebensmittel genutzt?
Als E-Nummer wird Erythrit zur Süßung von Lebensmitteln, insbesondere in der Diät- und Diabetesküche, verwendet. So können beispieslweise
- Heißgetränke
- kalte Getränke
- Desserts
- Backwaren
- Konfitüre
mit dem Stoff gesüßt werden, ohne dass die Kalorienmenge dadurch erhöht wird.
Besondere Hinweise zu Erythrit (E 968)
E 968
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?!!!!
Glutenfrei?!!!!
Als Allergieersatz?Nein.
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Allergiepotenzial?In seltenen Fällen kann die E-Nummer allergische Reaktionen wie etwa Atembeschwerden auslösen.
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Erlaubte Tagesdosis?Keine Obergrenze.
Erythrit (E 968) – Bestandteile
Da der Stoff zu den Zuckeralkoholen gehört, besteht er im Allgemeinen aus reduzierten Kohlenhydraten.
Quellen
Fenchel, Tom / King, Gary / Blackburn, Henry: Bacterial Biogeochemistry Link
Flemmer, Andrea: Cholesterin natürlich senken Link
Flemmer, Andrea: Stevia. Die gesunde & kalorienfreie Zuckeralternative Link
Rosenplenter, Kurt / Nöhle, Ulrich: Handbuch Süßungsmittel Link
